اطلاعات عمومی قهوه :: دانستنیهای قهوه

مراحل تولید قهوه : - برداشت قهوه - شست و شوی قهوه - تفت دادن دانه های قهوه - دسته بندی قهوه - آسیاب قهوه

مراحل فرآوری دانه قهوه پاکسازی دانه های قهوه از سنگ،چوب و دیگر زائدات جداسازی دانه قهوه از میوه قهوه تخمیر میوه قهوه برای جداسازی خشک کردن میوه قهوه .....

آیا می توان برای حفظ تازگی، قهوه را در یخچال نگه داشت؟ یکی از بدترین روش های نگهداری قهوه، قراردادن آن در یخچال است. همانطور که قبلا هم اشاره شد، قهوه به عنوان یک بوگیر قوی، تمام رطوبت و رایحه های اطراف خود را جذب می کند. پس به هیچ وجه قهوه را در یخچال یا فریزر قرار ندهید. بهترین راه نگهداری دانه قهوه، بسته بندی آن در ظروف شیشه ای یا سرامیکی است که با درزگیر مخصوص امکان نفوذ هوا در آن به حداقل رسیده است. پودر قهوه را نیز در بسته بندی هایی نگهداری کنید که علاوه بر هوا، امکان تماس با نور را نیز به حداقل برساند.

قدیمی ترین کافه جهان در قرن های نوزدهم و بیستم کافه هایی که در سرتاسر اروپا راه اندازی می شدند، بیشتر محل دور همی برای گپ و گفتگو در مورد مسائل مختلف بودند، بزرگان تاریخ و ادبیات هم معمولا این کافه ها را به عنوان یکی از اصلی ترین پاتوق های خود انتخاب می کردند و حتی بعضی از آن ها، بهترین نوشته های خود را در همین کافه ها نوشته اند. در میان شهرهای دنیا شاید بدون اغراق بتوان گفت پاریس بهترین، دنج ترین و دوستانه ترین کافه های دنیا را دارد و جالب اینکه قدیمی ترین کافه جهان هم در همین شهر قرار دارد و هنوز هم مانند گذشته قلب آن می تپد! این ادعا وجود دارد که کافه پروکوپ (Café Procope) در پاریس، قدیمی ترین کافه جهان است. کافه پروکوپ در خیابانی به نام Saint-Germain قرار گرفته است و در سال ۱۶۸۶ توسط شخصی به نام Francesco Procopio dei Coltelli تاسیس شد. فرانچسکو یک سیسیلیایی اهل پالرمو بود. از آنجا که خوراکی های این کافه از کیفیت بسیار بالایی داشت، خیلی زود توانست آن را به شهرت برساند و پروکوپ را به یکی از کافه های دوستداران شعر و ادب و هنر تبدیل کند.

کود طبیعی برای گلدان های آپارتمانی!! با پوست موز خشک شده، تفاله قهوه و پوست تخم مرغ برای گلدانهای خانگی تان کود غیر شیمیایی درست کنید. این ترکیب علاوه بر فراهم کردن مواد مغذی برای گیاه، با دارا بودن قهوه آفات را نیز دفع خواهد کرد!

آسیاب قهوه دستی !! آسیاب قهوه دستی ٬‌برای آن دسته از افرادی طراحی شده است که یا مدت زمان طولانی به سفر میروند و یا در منزل و محل کار عادت به نوشیدن قهوه دمی تازه دارند. همانطور که می دانید، پودر قهوه حتی با گذشت 12 ساعت نیز کیفیت عطر و طعم اولیه خودرا ندارد، بهترین روش برای نوشیدن یک قهوه خوش عطر و طعم، استفاده از پودر تازه قهوه است.

قهوه یزدی یا قهوه عزاداری! - طرز تهیه: برای آماده کردن قهوه یزدی ابتدا پودر قهوه مورد استفاده را کمی تفت دهید. حالا به ازای هر پیمانه قهوه سه پیمانه شکر و مقداری آب به آن اضافه کنید. پس از ترکیب مواد بالا، آن را داخل یک کتری بزرگ یا دیگ مسی کوچک بر روی حرارت قرار دهید تا قهوه شروع به جوشیدن کند. اجازه دهید مخلوط بر روی حرارت کم به مدت چهل دقیقه تا یک ساعت قل بزند و بجوشد. سپس به آن کمی گلاب، هل، دارچین و نبات اضافه کنید و در نهایت به مدت ۶ تا هشت ساعت به قهوه فرصت دهید که دم بکشد! نوش جان. قهوه یزدی امسال در فهرست آثار ناملموس کشور ثبت ملی شد!

قهوه از دیرباز نوشیدنى محبوب ایرانیان بوده است! وجود قهوه خانه ها خود دلیلی بر این ادعاست. ابن سینا هزار سال قبل، از قهوه براى تحریک بیماران افسرده استفاده میکرد! صوفیان نیز با نوشیدن قهوه خود را براى انجام مراسم مذهبى بیدار نگه می داشتند.

قهوه و کافئین و روشهای تهیه قهوه بدون کافئین دانه قهوه حاوی 1 تا 4 درصد کافئین است . کافئین یک آلکالوئید متبلور و تلخی است ، اثرات محرک کافیین باعث گردیده تا برخی افراد به دلایلی نظیر مشکلات عصبی و قلبی از آن پرهیز کنند. این باعث شده که دانه های تولید شود که مقدار کافئین کمتر از 2صدم درصد باشد و ...

فرآوری نیمه خشک قهوه : فرآوری نیمه خشک روشی ترکیبی است که در اندونزی و برزیل استفاده می شود. در این شیوه از فرآوری میزان اسیدیته را کاهش و جرم (چگالش)نوشیدنی حاصل از این نوع قهوه را افزایش می دهند . در این فرایند کشاورزان پوسته خارجی گیلاس را به صورت مکانیکی جدا کرده و از دستگاه های محلی برای جدا سازی میوه استفاده می کنند.

فرآوری قهوه به روش خشک: فرآوری خشک که به نام های قهوه طبیعی یا شسته نشده هم شناخته می شود،قدیمی ترین شیوه فرآوری قهوه است. در این روش گیلاس های قهوه پس از برداشت تمیز شده و سپس زیر آفتاب پهن می شوند تا خشک گردند گیلاس های برداشت شده معمولا برای تفکیک میوه های رسیده از نارس و میوه های آسیب دیده و پاک سازی خاک و برگ طبقه بندی و تمیز می شوند .این کار معمولا ازطریق غربال کردن دستی انجام می شود. گیلاس های رسیده همچنین میتوانند به وسیله شناور شدن در کانال های شست وشو در نزدیکی زمین های خشک کردن قهوه جدا سازی شوند

آب‌ نسل سوم قهوه چیست ؟ کل مواد محلول ( TDS ) تی دی اس، تمامی مواد معدنی و غیر معدنی مثل نمک، فلزات و هر جامد دیگری که در آب‌ حل شده باشد را اندازه گیری می‌کند. سازمان جهانی قهوه بهترین میزان تی دی اس را بین 75 تا 250 میلی‌گرم در لیتر اعلام کرده که بهترین در این رنج 150 است. سختی آب‌ سختی آب به میزان مواد معدنی خاصی مثل کلسیم، منیزیم، آهن و منگنز و میزانی کمی از عناصر دیگر گفته می‌شود. هرچه قدر این مواد بیشتر باشند سختی آب‌ بیشتر است و هرچه کمتر باشند، آب نرم‌تر است. به یاد داشته باشید که اب سخت یا نرم باعث مشکلاتی در عصاره گیری خواهد شد. سازمان جهانی قهوه بهترین میزان سختی آب‌ را بین 17 تا 85 میلی‌گرم بر لیتر اعلام کرده است که در این بازه بهترین آن 51 تا 68 میلی گرم است سطح PH در تهیه قهوه و عصاره گیری آن سطح PH میزان و مقدار قلیایی و اسیدی بودن و نیز نقش مهمی ایفا می‌کند. از نظر سطح PH آب یک ماده خنثی است که عدد آن با 7 مشخص می‌شود. اگر این عدد کاهش یابد آب اسیدی و اگر این عدد بیشتر شود ماده قلیایی خواهد بود. هرچه سطح PH معمولی تر باشد قهوه خروجی بهتر خواهد بود. سازمان جهانی قهوه سطح PH برای تهیه قهوه را بین 6.5 تا 7.5 اعلام کرده است