نوشیدنی های ترکیبی قهوه :: همه اطلاع نامه ها

طرز تهیه اسپرسینو اسپرسینو یک نوشیدنی بسیار خوشمزه ایتالیایی است که از مخلوط نوتلا، پودر کاکائو، اسپرسو و کف شیر درست می‌شود. حال اگر این چهار ماده‌ی خوشمزه و بسیار محبوب به اتفاق یکیدیگر نوشیدنی‌ای تولید کنند، مسلماً کسی را یارای مقاومت در برابر آن نخواهد بود. پیش از شروع مطلب در مورد شیوه تهیه این نوشیدنی لازم است به این نکته اشاره کنیم که استفاده از مواد با کیفیت در به دست آمئن طعم مطلوب، بسیار موثر است. پس بهتر است همواره از قهوه و شکلات های خوش طعم و با کیفیت استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه اسپرسینو برای یک نفر عبارت است از مقدار کافی نوتلا، دابل شات اسپرسو تازه،60 گرم شیر بخارزده و پودر کاکائو . ابتدا نوتلا را به بدنه و کف لیوان سرو می‌مالیم تا کاملا کف و دیواره‌های لیوان مملو از نوتلا شود. سپس پودر کاکائو را به مقدار لازم و دلخواه درون لیوان و بر روی نوتلا می‌ریزیم. بنابر این ته لیوان را نوتلا و پودر کاکائو در بر می‌گیرد. سپس به سراغ اسپرسو می‌رویم. لیوان پر از نوتلا را در زیر دستگاه اسپرسوساز قرار می دهیم و دابل شات اسپرسو را داخل آن می‌ریزیم. البته می توانید از قهوه داخل موکاپات نیز استفاده کنید با این تفاوت که حالت کرمی قهوه را نخواهید داشت. در مرحله آخر شیر بخار زده را به مواد اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که نیازی به کف شیر زیاد نیست و فقی مقدار کمی کف، کافی خواهد بود. در پایان نیز می توان از پودر کاکائو برای تزیین روی نوشیدنی استفاده کرد.

طرز تهیه آفوگاتو (Affogato) تهیه آفوگاتو به عنوان یکی از بهترین، قدیمی‌ترین و ساده‌ترین دسرهای ایتالیایی بسیار ساده است. آفوگاتو در زبان ایتالیایی به معنی ” غرق شده ” است و در واقع یک ترکیب بسیار ساده از بستنی ایتالیایی و قهوه اسپرسو می‌باشد که علیرغم ساده بودن، قدیمی‌ترین ملاقات قهوه و بستنی به شمار می‌رود و با ظاهری زیبا و لذیذ، با آهسته آب شدن بستنی در قهوه داغ ایتالیایی، نام خود را، که همان “غرق شده” است، به خوبی توصیف می‌کند. دستور تهیه این دسر خوشمزه هم بنابر سلایق مختلف، متفاوت است اما یک شیوه کلاسیک برای آن وجود دارد که در اینجا به بیان آن می پردازیم، سایر نکات را نیز برای تغییرات سلیقه ای در انتها اضافه می کنیم. مواد لازم در دستور قدیمی فقط شامل یک اسکوپ بستنی سنتی یا بستنی ایتالیایی ( ژلاتو – Gelato ) وانیلی و یک شات اسپرسو داغ هستند. ابتدا یک اسکوپ بستنی سنتی یا ایتالیایی با طعم وانیل یا شکلات، همراه با مغز پسته یا مغز گردو را در یک فنجان متوسط قرار می دهیم. سپس یک شات قهوه اسپرسو (30 میلی گرم) ، تهیه می کنیم. بهتر است اسپرسو را با دستگاه اسپرسوساز آماده کنیم. به جای یک شات اسپرسو می‌توان از دبل شات یا 3- 4 قاشق غذاخوری قهوه دمی قوی استفاده کرد . بلافاصله پس از آماده شدن اسپرسو ، آن را به آرامی روی بستنی بریزید. با موادی مثل تکه های آجیل، فندق، پسته، شکلات تلخ یا کاکائو روی آن را تزئین کنید. ]شاید این سوال پبش بیاید که تفاوت بستنی معمولی ( بستنی سنتی ایرانی یا بستنی آمریکایی ) با بستنی ایتالیایی ( ژلاتو ) چیست ؟ در پاسخ باید گفت که بستنی سنتی، خامه و چربی بیشتری دارد و فرآیند سرد کردن یا فریز کردن آن با بستنی ایتالیایی متفاوت است، به همین دلیل بستنی ایتالیایی تنوع طعم و رنگ بیشتری دارد و برای ساخت ترکیبات متفاوت آفوگاتو مناسب‌تر است. طبق تجربه باریستا‌ها بر اساس اقبال عمومی، می توان به جای بستنی وانیلی از بستنی‌ها یا ژلاتو‌های با طعم شکلات، شکلات تلخ، افرا، قهوه، استراسیاتلا ( ژلاتوی وانیل و تکه های شکلات )، ارل گری، توت فرنگی، شیربستنی شکلاتی و نارگیل استفاده کرد.[ نکات زیر به آماده کردن یک آفوگاتوی خوشمزه به شما کمک خواهند کرد: قهوه را داغ به بستنی اضافه کنید . بلافاصله پس از آماده شدن قهوه اسپرسو آن را به بستنی اضافه کنید و سریعا سرو کنید. یک آفوگاتو خوشمزه باید پیش از شروع به آب شدن بستنی سرو شود . پس از آماده شدن اسپرسو می‌توانید مقداری تکه های ریز شکلات در آن حل کنید و سپس آن را روی بستنی بریزید . پیش از اضافه کردن اسپرسو می‌توانید معادل 30 میلی لیتر از سایر نوشیدنی‌ها و افزودنی‌ها مثل انواع سیروپ‌ها به بستنی یا قهوه اضافه کنید .

طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato) اسپرسو ماکیاتو یک روش تهیه قهوه ایتالیایی و ترکیبی از شیرو اسپرسو است. این قهوه دارای یک یا دو شات اسپرسو همراه با یک لیوان شیر بخارزده و فوم شیر می‌باشد. این نوشیدنی نیازمند یک فنجان قهوه اسپرسو عالی و یک لیوان کف شیرغلیظ است. اولین سوالی که شاید برای شما هم پیش بیاید این است که تفاوت بین کافه لاته ، لاته ماکیاتو و اسپرسو ماکیاتو در چیست؟ پاسخ بسیار ساده است; همه آنها ترکیبی از قهوه اسپرسو و شیر هستند، اما نوع ترکیب و میزان شیر و قهوه آنها متفاوت می‌باشد . یک فنجان قهوه اسپرسو نصف فنجان شیر تازه کم چرب کف شیر برای تهیه اسپرسو ماکیاتو ابتدا باید یک فنجان قهوه اسپرسو غلیظ (دبل شات) تهیه کنید. مسلماً تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز نتیجه بهتری خواهد داشت چرا که قهوه به دست آمده دارای یک لایه خامه ای خواهد بود. مرحله‌ی بعدی تهیه کف شیر است. امروزه علاوه بر دستگاه های اسپرسوساز که تجهیزات تهیه کف شیر (فوم شیر) را دارند، وسائل جدیدی نیز در بازار عرضه شده است که بسیار ارزان تر و ساده تر به شما درتهیه کف شیر کمک می کنند. در مرحله بعدی کف شیر را از شیر جدا میکنیم، به این ترتیب که با استفاده از یک قاشق، مانع از خروج کف شیر شده و فقط شیر را درون فنجان حاوی قهوه می ریزیم. در نهایت نیز، کف شیر را به آرامی به مخلوط به دست آمده اضافه می کنیم. سعی کنید این کار را با صبوری انجام دهید. برای تزیین و افزایش رایحه‌ی اسپرسو ماکیاتو می‌توانیم مقداری پودر کاکائو یا دارچین روی آن بریزیم.

طرز تهیه کاپوچینو (Cappuccino) تهیه‌ی یک کاپوچینوی خانگی با دستان خودتان بسیار لذت بخش است. در ادامه طرز تهیه کاپوچینو را مرور خواهیم کرد: در این روش قهوه را بدون دستگاه اسپرسوساز تهیه می کنیم لذا استفاده از دستگاه موکاپات کفایت می کند. پس از آماده کردن قهوه، نوبت به کف شیر می رسد، 120 میلی گرم شیر را درون شیرجوش ریخته (شیر کم چرب کف بیشتری را تولید می‌کند) و آن را روی شعله گاز می گذاریم. به یک دماسنج در ادامه کار نیازمندیم. دمای شیر باید به 65 تا 68 درجه ی سانتیگراد برسد. از یک همزن دستی استفاده کنید و به وسیله ی آن شیر را به قدری هم بزنید تا کف شیر غلیظی ایجاد شود. (این همزن های دستی در واقع ساده ترین وسیله ایجاد کف شیر هستند که از یک زائده فنری در انتهای یک میله متصل به نیروی الکتریکی برای چرخاندن آن، تشکیل شده است). همزمان شات اسپرسو را در فنجان مناسب کاپوچینو بریزید که یک ماگ پهن است که ارتفاع زیادی ندارد. حال کف شیر را روی آن بریزید هم اکنون کاپوچینو شما آماده است .این نکته را فراموش نکنید که کاپوچینو شما باید حاوی یک سوم اسپرسو و دو سوم کف شیر باشد. اگر دوست دارید می‌توانید برای طعم و رایحه ی بیشتر مقداری پودر دارچین یا کاکائو نیز به روی آن بپاشید.

طرز تهیه آیس کافی تایلندی برای بسیاری از افراد نوشیدن قهوه بصورت داغ مطبوع است اما نوشیدن یک فنجان قهوه خنک و خوش عطر و بو هم می‌تواند برای شما بسیار لذت‌بخش باشد. آیس کافی تایلندی یکی از این نوشیدنی‌های خوشمزه است. مواد لازم جهت تهیه آیس کافی تایلندی : قهوه غلیظ: 1 شات شکر: 4 قاشق سوپخوری خامه یا کف شیر: 4 قاشق سوپخوری پودر هل: 2 قاشق چایخوری پودر گردو یا بادام: 1 قاشق چایخوری چند قطعه یخ ابتدا به مقدار مورد نیاز پودر قهوه را با 2 قاشق چایخوری پودر هل مخلوط نمایید، سپس به وسیله اسپرسوساز یک شات اسپرسو تهیه کنید. می توان از قهوه دمی نیز استفاده کرد. پس از تهیه قهوه، شکر و پودر بادام یا گردو را به قهوه اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. اندکی صبر کنید تا ترکیب بدست آمده مقداری دمای خود را از دست داده و خنک شود. اکنون نوبت تهیه کف شیر است. این کار را به روش‌های گوناگونی می‌توان انجام داد. استفاده از فرنچ پرس یکی از روش‌های کم هزینه و آسان برای تهیه کف شیر می‌باشد. پس از اتمام مراحل فوق باید مواد را با هم ترکیب کنیم. چند قطعه یخ کوچک درون یک لیوان بندازید و مخلوطی را که از قبل آماده کرده‌اید روی آن بریزید، بطوریکه دو سوم لیوان را در بر بگیرد. سپس یک سوم باقی مانده را با کف شیری را که تهیه کرده‌اید پر کنی و در انتها نیز چند تکه یخ روی آیس کافی خود قرار دهید. برای شکل دادن زیبای کف شیر روی لیوان، یک قاشق چایخوری را بصورت برعکس بالای لیوان بگیرید و کف شیر را بصورت آهسته به وسط قاشق بریزید. در انتها ملاحظه خواهید کرد که کف شیر زیبایی روی آیس کافی شما تشکیل شده است. شما می‌توانید بجای کف شیر از خامه‌ی آماده نیز برای نوشیدنی خود استفاده کنید. استفاده از شکر طعم مطلوبی به آیس کافی شما خواهد داد اما اگر بصورت تلخ قهوه را مصرف می‌کنید و یا رژیم غذایی دارید می‌توانید از شکر استفاده نکنید. همچنین استفاده از شکر قهوه‌ای برای سلامتی مناسب‌تر است. برای تزیین هم می‌توانید مقداری پودر کاکائو روی نوشیدنی خود اضافه نمایید.

طرز تهیه لاته وانیل (Vanilla Latte) لاته وانیل یک نوشیدنی خوشمزه‌ بر پایه‌ی قهوه اسپرسو می‌باشد. وانیل نیز یک ادویه‌‌ی بسیار خوشبوست که از خواص آن می‌توان به کمک به جلوگیری از پوسیدگی دندان، درمان درد و زخم معده، کاهش اضطراب و افسردگی و استرس، درمان سینوس و سرفه و … اشاره کرد.. مواد لازم برای تهیه لاته وانیل به شرح زیر می باشند: شیر: نصف فنجان ( نوع کم چرب آن توصیه می‌شود ) شربت وانیل: 3 تا 4 قاشق غذاخوری قهوه اسپرسو: یک چهارم فنجان ( یک شات ) خامه زده شده پودر دارچین یا کاکائو ابتدا شربت وانیل را آماده می‌کنیم. شعله‌ی اجاق را با حرارت بالا روشن کرده و در یک تابه متوسط یک فنجان آب و یک فنجان شکر ریخته و اندکی هم می زنیم. منتظر می شویم تا آب جوش بیاید سپس شعله را کم کرده و چیزی حدود سه دقیقه هم می زنیم تا ترکیب بالا قوام بگیرد .ظرف را از روی اجاق برداشته و یک قاشق غذاخوری پودر وانیل به آن اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم تا ترکیب یک‌دستی بوجود بیاید. در تهیه این شربت استفاده از شکر قهوه‌ای به دلیل اینکه ضرر کمتری دارد توصیه می‌شود . همچنین جهت حفظ سلامتی خود می‌توانید حتی مقدار شکر را کاهش دهید .این شربت تا بیشتر از دو هفته در یخچال قابل نگه‌داری است. سپس به وسیله‌ی موکاپات یا دستگاه اسپرسو یک شات اسپرسو تهیه می کنیم. شیر را اندکی گرم کرده سپس به‌ وسیله‌ی همزن آنقدر هم می زنیم تا کف شیر ایجاد شود. استفاده از شیر کم چرب بدلیل اینکه سریع‌تر و راحت‌تر به کف شیر تبدیل می‌شود، بهتر است. در انتها قهوه را درون فنجان ریخته، شربت وانیلی را که تهیه کرده‌ایم اندکی گرم می کنیم و سپس 3 تا 4 قاشق از آن را روی قهوه ریخته سپس کف شیر را اضافه می کنیم. می‌توان از خامه‌ی زده شده به همراه مقداری پودر کاکائو یا دارچین برای زیباترشدن برروی لاته وانیل، استفاده کرد.

قهوه نمک قهوه خورهای حرفه ای معمولاً خلاق بوده و همیشه درحال گسترش دامنه طعم قهوه های خود هستند. آن ها همیشه راه های خوبی را برای ترکیب کافئین با مواد جدید پیدا می کنند. طبق آخرین تحقیقات، دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که یون های سدیم تلخی قهوه را کم کرده و اسیدیته آن را کاهش می دهند و در واقع باعث افزایش عطر و طعم قهوه می شوند. البته باید توجه داشت که ترکیب این یون ها با همه نوع قهوه ممکن است به نتیجه خوش طعمی منجر نشود اما اضافه کردن مقدار کمی نمک به خصوص به قهوه های بسیار تلخ باعث بهتر شدن طعم و عطر شدن آن می شود. برای این کار باید نمک را به قهوه آسیاب شده پیش از دم کردن آن اضافه کرد. قهوه نمک دریا یکی از نوشیدنی های پرطرفدار در تایوان است و اولین بار در سال 2008 به عنوان نوشیدنی پرفروش این کشور محسوب شد. مردم کشور تایوان با ریختن نمک بر روی میوه ها و قهوه معتقدند که شیرینی آن از بین می رود و در قهوه درست کردن نیز همین شیوه را اجرا می کنند.

قهوه کره قهوه کره یکی از نوشیدنی های گرم است که طرفداران زیادی را به خود جلب کرده است. این قهوه یک چاشنی مغذی برای رژیم های غذایی است و انرژی بیش از حدی به مصرف کننده آن می دهد. برخی از فایده های اضافه کردن کره (البته به شرط آنکه شور نباشد)، به قهوه در زیر می آید؟! 1 – قرار دادن کره در قهوه باعث تنظیم میزان کلسترول و کاهش چربی بدن می شود و از بیماریهای قلبی می کاهد. علاوه بر این که این کار منبع خوبی برای تامین و یتامین K محسوب می شود. 2 – بافت ملکولی وهورمونی ایجاد می کند و روغن های مفید برای مغز را تامین می کند و همچنین ضد التهاب است. 3 – نوشیدن یک فنجان قهوه با کره در هر صبح باعث سوخت و ساز چربی ها در طول روز می شود و برای افرادی که با افزایش وزن دست به گریبان هستند، مفید است. 4 – کره به شما انرژی لازم در طول روز را می بخشد و جایگزین خوبی برای کربوهیدراتها به شمار می رود. 5 – دو قاشق کره در یک فنجان قهوه باعث در هم آمیخته شدن چربی قهوه با چربی کره می شود و جایگزین مناسبی برای صبحانه است و به جسم شما در طول روز پویایی می بخشد.

قهوه با پنیر قهوه اوست یک نوشیدنی مخصوص کشور سوئد است که از ریختن یک تکه پنیر در داخل قهوه درست می شود. این پنیر از شیرگاو، بز و یا گوزن شمالی درست می شود.

قهوه لیمو قهوه لیمو یکی از نوشیدنی های پرطرفدار است که می تواند خستگی را به یک باره از تن بیرون کند. همچنین یک برش لیموی تازه در داخل یک فنجان قهوه داغ غلیظ، مسکنی بسیار مقوی برای سردردهای میگرنی است!

نوشیدن قهوه با تونیک ترکیب قهوه و تونیک همانقدر که ممکن است عجیب به نظر برسد، اما همانقدر هم منحصر به فرد است. آب تونیک (یا آب تونیک هندی) یک نوشابه گازدار دارای کینین (جوهر گنه گنه) است. فرمول تونیک های تلخ معمولا شامل گیاهان تلخ مزه مانند جنیتانا، کنگرفرنگی، سنبل خطایی چینی ، خارمقدس وهیدراستیس می باشند. بعلاوه برخی ادویه ها ی معطر مانند زنجبیل ، رازیانه و هل جهت کمک به تاثیرگذاری فرمول های تلخ برای دستگاه گوارش به ترکیب دارویی اضافه می شود. همراهی مزه های این نوشیدنی و قهوه، ترکیب آنها را تبدیل به یکی از قهوه های پرطرفدار کرده است و زمانی که مشتری قهوه اسپرسو را همراه با تونیک یخی می نوشد، طراوت خاصی به او دست می دهد. این نوع قهوه بیشتر در کشور سوئد رایج است.

قهوه فنیل آلانین ترانگ (قهوه تخم مرغ ویتنامی)- ( Vietnamese Egg Coffee ) قهوه تخم مرغ ویتنامی یک نوشیدنی از کشورویتنام است که به طور سنتی از زرده تخم مرغ ، شکر ، شیر و قهوه ربوستا تهیه می‌شود. در این نوع قهوه، با زدن زرده تخم مرغ ، شکر و شیر، مخلوطی نیمه جامد به دست می آید و با اضافه کردن آن به قهوه، نوشیدنی خوشمزه ای به دست می‌آید. این نوشیدنی که در اکثر کافه‌های هانوی سرو می‌شود، از دهه 1950 مرسوم شد . کافه گیانگ به خصوص برای سرو این نوشیدنی بسیار مشهور شده است. داستان ابداع این نوشیدنی نیز به شبی بر می گردد که یک کافه دار در هانوی به نام گیانگ، با اتمام شیر در کافه اش دست به ابتکار جدیدی می زند و به جای شیر از مخلوط زرده تخم مرغ و شیرخشک استفاده می کند. از آن زمان این نوع نوشیدنی در تمامی منوهای کافه های شهر هانوی قرار گرفت و رفته رفته در کل ویتنام مرسوم شد و توانست علاقمندان زیادی را نیز جلب کند. در روش سنتی سرو این قهوه، معمولا فنجان قهوه را داخل یک کاسه آب داغ قرار می دهند. به این ترتیب دمای نوشیدنی حفظ شده و به صورت گرم سرو می شود .