نوشیدنی های ترکیبی قهوه :: کافه موکا (Caffè Mocha)

موکا (Mocha) کافه موکا که با نام موکاچینو نیز شناخته می‌شود ترکیبی از اسپرسو، پودر شکلات، شیر و کف شیر می‌باشد. بزبانی ساده‌تر اگر اسپرسو و هات چاکلت خود را با هم ترکیب کنید نوعی از موکا را به دست آورده‌اید.

طرز تهیه کافه موکا (Caffè Mocha) برای کسانی که از دوستداران قهوه و شکلات هستند، کافه موکا که با نام ”موکاچینو” نیز شناخته می‌شود، یک نوشیدنی گواراست که می‌تواند به عنوان دسر نیز سرو شود. کافه موکا در واقع نسخه آمریکایی قهوه لاته است که از اضافه کردن یک شات قهوه اسپرسو به هات چاکلت تهیه می‌شود. علیرغم اینکه تهیه این ترکیب خوشمزه حدود 15 دقیقه زمان می‌برد، اختلاف نظرهای بسیاری در تهیه آن وجود دارد. دلیل اصلی این اختلاف نظرها در مورد ترکیبات، روش تهیه قهوه و روش تهیه شربت شکلات آن (سیروپ شکلات) است. در توضیحات ذیل بهترین دستورالعمل تهیه کافه موکا را معرفی می کنیم. مواد لازم: یک فنجان قهوه اسپرسو معادل 30 میلی لیتر 2 قاشق غذاخوری مخلوط پودر شکلات و پودر کاکائو معادل 30 گرم ، از هر کدام 15 گرم نصف فنجان شیر معادل 100 میلی لیتر خامه قنادی برای تهیه، ابتدا پودر شکلات و کاکائو را داخل فنجان بزرگ یا ماگ می‌ریزیم، سپس مقداری آب جوش به آن اضافه می‌کنیم و پودر را با قاشق حل می‌کنیم، دقت کنید مقدار آب داغ به اندازه‌ای باشد که ترکیب حالت کاراملی پیدا کند. سپس قهوه اسپرسو را به شربت شکلات اضافه می‌کنیم و پس از آن شیر بخار زده شده را روی آن می‌ریزیم. در انتها خامه قنادی را با تزئین روی فنجان موکا اضافه می‌کنیم . در برخی دستورهای تهیه، پیشنهاد می‌شود از قهوه دمی به جای قهوه اسپرسو استفاده شود، زیرا ممکن است طعم غالب قهوه اسپرسو سبب از بین رفتن طعم شکلات در موکا شود. به هرحال این موضوع کاملا سلیقه ای است اما استفاده از قهوه تازه آسیاب شده یک اصل اساسی در تهیه موکای خوش عطر و طعم است. ترکیب شکلات و پودر کاکائو عامل اصلی طعم موکا می‌باشد . در این ترکیب اصلی که شکلات و کاکائو معمولا به مقدار مساوی با هم ترکیب می شوند ، باید از مواد با کیفیت و خالص استفاده شود. می‌توان به جای پودر شکلات از تکه‌های شکلات تلخ هم استفاده کرد. تکه‌های شکلات را می‌توانید با روش بن ماری ( شکلات را درون یک ظرف شیشه ای روی یک کتری آب در حال جوشیدن قرار دهید تا به آرامی نرم شود. دقت کنید که سطح آب جوش با ظرف شیشه ای برخورد نداشته باشد) و یا به وسیله‌ی ماکروویو نرم کنید. اگر از مایکروویو برای نرم کردن استفاده می‌کنید، دقت کنید که شکلات را بیش از 30 ثانیه حرارت ندهید. افزایش دما سبب تغییر مزه شکلات می‌شود. به جای ترکیب شکلات و کاکائو می‌توان از شربت های آماده کاکائو هم استفاده کرد. شربتهای هرشیز « Hershey’s syrup » از جمله برندهایی است که در ایران نیز موجود است. در بعضی از ترکیبات کاکائو و شکلات می‌توانید از یک قاشق چایخوری وانیل نیز استفاده کنید. به جای قهوه اسپرسو یا قهوه دمی می‌توانید از قهوه فوری نیز استفاده کنید. به جای استفاده از کف شیر و شیر بخارزده شده می‌توان تنها شیر را داغ کرده و به ترکیب شکلات و قهوه اضافه نمود. دقت کنید دمای شیر از 70 درجه سانتیگراد فزونی پیدا نکند، زیرا سبب تغییر مزه کافه موکا می‌شود. در اضافه کردن شیر به ترکیب قهوه و شکلات دقت کنید ، ابتدا شیر بخارزده شده را به مخلوط اضافه کنید و سپس کف را بر روی آن بریزید . استفاده از خامه قنادی بر روی caffè mocha، کاملا سلیقه ای است. بعضی ها به جای آن از تزیین شیر بر روی کافه موکا ( لاته آرت ) استفاده می‌کنند . کافه موکا را می‌توان با قراردادن در یخچال یا اضافه کردن یخ ،به صورت سرد سرو کرد. در این صورت آن را به اسم ” فروزن موکا ” یا ” کولرموکا” می‌شناسیم . دقت کنید تکه های یخ را به مخلوط اضافه کنید ، زیرا قرار دادن قالبهای یخ در فنجان و ماگ خالی و سپس اضافه کردن قهوه و سایر ترکیبات امکان شکستگی ماگ یا فنجان را به همراه دارد . اضافه کردن شکر به کافه موکا کاملا سلیقه ای است و پس از آماده شدن کافه موکا معمولا در کنار آن سرو می‌شود . نوعی از caffè mocha وجود دارد که به موکای شور معروف است و در ترکیبات آن از نمک دریایی استفاده می‌شود . حرفه ای‌ها قهوه موکا را به صورت لایه‌ای تهیه می‌کنند . آنها ابتدا سس شکلات را داخل لیوان می‌ریزند و سپس به آرامی‌ قهوه اسپرسو را اضافه می‌کنند ، بعد شیر داغ را و در نهایت از فوم شیر و خامه و پودر شکلات تلخ برای تزئین آن استفاده می‌کنند. می‌توانید روی کافه موکای خودر را با شربت آماده شکلات ، دارچین ، پودر کاکائو و … تزئین کنید.