قهوه جات :: همه اطلاع نامه ها

قهوه اسپرسو (Espresso Coffee) اسپرسو جزو پر طرفدارترین نوشیدنی در کافه هاست. در قهوه اسپرسو آب با فشار از قهوه عبور می‌کند و قهوه‌ای غلیظ به شما ارائه می‌دهد. قهوه اسپرسو بصورت تک و دوبل در منوی کافه ها موجود است. اسپرسو تک حدود 25 تا 30 میلی‌لیتر قهوه است و مقدار دابل اسپرسو 60 میلی‌لیتر می‌باشد.

قهوه ترک (Turkish Coffee) قهوه ترک نیز از جمله قهوه‌های پرمصرف کافه هاست. این قهوه بوسیله قهوه جوش‌های معمولی و از جنس مس،برنج و یا استیل روی شعله گاز آماده می‌شود و دارای کف روی فنجان و مقداری لرد یا تفاله در ته فنجان است.

قهوه فرانسه (French Coffee) قهوه فرانسه برای کسانی مناسب است که نوشیدن قهوه باطعم ملایم و عطر و رایحه‌ی زیاد را می‌پسندند. این قهوه نیز جزو موارد اصلی منوی کافه‌هاست و هواداران زیادی دارد.

اسپرسو (Espresso) اسپرسو یا اسپرسو ایتالیایی (Italian Espresso) یک نوشیدنی ایتالیایی است که از واژه express به معنی فشرده و سریع گرفته شده است. علت اصلی این نام گذاری، سریع آماده شدن این قهوه است. زمان گرفتن اسپرسو حدودا ۳۰ ثانیه است!!

تهیه قهوه عربی با استفاده از "دله" در روش سنتی، از دله فقط در مرحله سرو قهوه استفاده می‌شود که سنت مربوط به خودش را نیز دارد. در این روش ابتدا دانه قهوه بر روی ذغال برشته می‌شود، سپس به وسیله هاون، کوبیده و آسیاب می‌شود. در ظرف جداگانه‌ای که مشابه دله است و به گم‌گم شهرت دارد، آب به درجه جوش می‌رسد و در این هنگام پودر قهوه کوبیده شده را داخل آن می‌ریزند. پس از گذشت بیست دقیقه آب به خوبی به جوش آمده و قل میخورد و در حین قل خوردن با قهوه به خوبی مخلوط می‌شود. حال آن را از روی زغال برداشته و درون دله می‌ریزیم و حدود ده دقیقه صبر کرده که کمی خنک شود، سپس طبق مراسم خاصی، سرو می‌شود.

روش امروزی تهیه قهوه عربی با دله! این روش در ایران رایج تر است و شباهت بسیار زیادی به دم‌آوری قهوه ترک دارد. در این روش آب را برای هر نفر، به اندازه یک لیوان در دله ریخته و روی گاز قرار می‌دهید. زمانی که جوش آمد دله را به مدت سی ثانیه از روی گاز بردارید تا کمی دمای آن فروکش کند. حالا پودر قهوه را اضافه کنید، «به ازای هر نفر یک قاشق غذاخوری» و روی گاز با شعله بسیار کم قرار دهید. به نزدیکی دمای جوش آب که رسیدید، مخلوط آب و قهوه داخل دله شروع به کف کردن می‌کند و فوم خوش‌رنگی ظاهر خواهد شد. در این هنگام دله را از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود. حدود یک دقیقه بعد مجددا دله را بر روی حرارت قرار دهید تا محتوی دوباره به نزدیکی دمای جوش برسد و فوم حاصل از آن شروع به بالا آمدن کند. اکنون قهوه آماده سرو است. برای مزه‌دار کردن قهوه عربی می‌توان از ادویه‌هایی مانند هل، دارچین یا میخک استفاده کرد. ادویه را به میزانی که دوست دارید آسیاب کنید و همراه با قهوه (قبل از ریختن در دله) مخلوط کنید. نباید پودر قهوه را به هیچ وجه هم بزنید. مخلوط آب و قهوه نباید قل بزند چون در نتیجه قهوه تلخ خواهد شد!

یکی از ساده ترین روش های دم کردن قهوه در منزل، تهیه آن به روش قهوه ترک است! برای این کار به قهوه جوش با دهانه کوچک و پودر قهوه با ریزترین درجه آسیاب نیاز دارید. به ازای هرفنجان کوچک قهوه ترک، یک قاشق مرباخوری سرپر پودر قهوه را با آب سرد یا شیر یا مخلوط آنها به اندازه همان فنجان، به خوبی مخلوط کنید. در دستور اصلی تهیه این قهوه شیر وجود ندارد اما برای تطبیق آن با ذایقه خود می توانید از مخلوط آب با شیر و یا حتی شیر سرد به تنهایی با پودر قهوه ترک استفاده کنید. درصورتیکه قهوه را شیرین میل می کنید، می توانید، شکر را نیز با مواد بالا مخلوط کنید. پس از هم زدن ترکیب، آن را برروی شعه کم اجاق قرار داده و منتظر باشید که کف برروی قهوه جوش تشکیل شود. این فوم مشخصه قهوه ترک در هنگام دم کشیدن است! با مشاهده بالا آمدن این فوم می توانید، مطمین شوید که قهوه آماده سرو است! قبل از ریختن قهوه در فنجان، مدت کوتاهی متتظر شوید که پودر قهوه ته نشین شود، سپس قهوه را در فنجان ها بریزید! نوش جان!

قهوه سبز قهوه سبز در واقع دانه رست نشده قهوه است که مرحله بودادن را طی نکرده است! به طور طبیعی این دانه ها در مقایسه با دانه های رست شده، نرم تر هستند و به راحتی دانه های قهوه ای، آسیاب نمی شوند اما می توان آنها را تاحد زیادی خورد کرد. ادامه ....

اسپرسو در واقع روشی برای تهیه قهوه است که این روش با عبور آب نزدیک به نقطه جوش و تحت فشار از قهوه آسیاب شده، در کمتر از ۲۵ ثانیه انجام می شود. برای تهیه اسپرسو "Espresso" می توانید از قوری موکاپات بر روی اجاق گاز در خانه و یا از دستگاه اسپرسو ساز استفاده کنید.