قهوه ترک (از تاریخچه پیدایش تا مصرف و آداب و سنن)

قهوه ترک

 

 

(به ترکی استانبولی: Türk kahvesi) شیوه‌ای برای سرو قهوه است. دانه‌های برشته‌شده و سپس کاملاً پودر شدهٔ قهوه در قهوه‌جوشی به نام جذوه جوشانده و در فنجان سرو می‌شوند. دانه‌های پودر شدهٔ قهوه در فنجان می‌توانند ته‌نشین شوند و برای طعم دادن به قهوه از شکر استفاده می‌شود. این شیوهٔ سرو قهوه در خاورمیانه، شمال آفریقا، قفقاز و بالکان دیده می‌شود.

 

 

 

تاریخچه قهوه ترک

 

 

برخلاف افسانه‌های قدیمی دربارهٔ خاستگاه آفریقایی قهوه که به کرات هم تکرار می‌شوند، قدیمی‌ترین مدارک مستدل موجود که به طرز غیر قابل انکاری بر نوشیدن قهوه دلالت دارند، تنها به اواسط قرن پانزدهم میلادی در خانقاههای یمن باز می‌گردند.تا سال ۱۵۱۰ میلادی، قهوه در مراکز بزرگ اسلامی همچون قاهره و مکه در میان تمامی اقشار جامعه به یک نوشیدنی رایج تبدیل شده بود. در دههٔ ۱۶۴۰ ابراهیم چپوی، تاریخ‌نگار عهد عثمانی از بازشدن اولین قهوه‌خانه در استانبول حکایت کرده‌است

 

تا سال ۹۶۲ (۵۵–۱۵۵۴) در شهر قسطنطنیه و همچنین در سرتاسر قلمرو عثمانی، نشانی از قهوه و قهوه‌خانه نبود. در همان سال‌ها بود که مردی از حلب به نام حاکم و مردی از دمشق به نام شمس به شهر آمدند: هر کدام از آن‌ها مغازه‌ای بزرگ در منطقهٔ تحت قلعه باز کردند و قهوه تهیه و تدارک دیدند

 

در این اواخر، نوشیدن سنتی قهوهٔ ترک به دلیل رشد فزایندهٔ دیگر نوشیدنی‌های داغ نظیر چای، قهوهٔ سریع، و دیگر شیوه‌های نوین نوشیدن قهوه کاهش یافته‌است.

 

 

 

دستگاه و تجهیزات مورد نیاز قهوه ترک

 

قهوهٔ ترک معمولاً با استفاده از قهوه‌جوش کوچکی به نام جذوه، قاشق چای‌خوری، و دستگاه گرمازا آماده و در فنجان سرو می‌شود. موارد مورد نیاز برای تهیهٔ آن شامل قهوهٔ کاملاً خردشده، گاهی اوقات هل سبز، آب سرد و در صورت نیاز شکر می‌باشند. برخی از فنجان‌های مدرن دسته دارند، حال آنکه فنجان‌های سنتی دسته نمی‌داشتند در نتیجه برای نوشیدن قهوه، فنجان را می‌بایست با نوک انگشتان نگه می‌داشت و یا آنطور که بیشتر رواج داشت، فنجان را در ظرفی فلزی و دسته‌دار گذاشت و قهوه را نوشید

 

به صورت سنتی، قهوه‌جوش از مس ساخته می‌شود و دسته‌ای چوبی دارد، با این وجود از دیگر فلزات همچون آلومینیوم به همراه پوششی نچسب نیز برای ساخت جذوه استفاده می‌کنند. اندازهٔ قهوه‌جوش به‌گونه‌ای انتخاب می‌شود که متناسب با مجموع حجم فنجان‌های مورد استفاده باشد، زیرا استفاده از قهوه‌جوش بزرگ باعث می‌شود که اکثر کف حاصل به دیوارهٔ داخلی قهوه‌جوش بچسبد. از قاشق چای‌خوری هم برای هم‌زدن و هم برای اندازه‌گیری میزان قهوه و شکر مورد نیاز استفاده می‌شود. ممکن است قاشق‌های چای‌خوری در برخی از کشورها بسیار بزرگ‌تر از اندازهٔ معمول قاشق‌های چای‌خوری در کشورهایی باشد که نوشیدن قهوه ترک در آن‌ها رایج است. به طور معمول قسمت گودمانند قاشق‌های چای‌خوری، یک سانتی‌متر طول و نیم سانتی‌متر عرض دارد

 

برای جوشاندن قهوه از حرارت نسبتاً کم استفاده می‌شود تا قهوه فوراً به جوش نیاید؛ زیرا که دانه‌های قهوه باید به اندازهٔ کافی در آب داغ بمانند تا مزهٔ خود را پس بدهند. در یک محیط مدرن، یک دستگاه گرمازای الکتریکی یا گازی مناسب است. منابع گرمازای سنتی شامل خاکه‌های نیمسوز زغال، و یا یک سینی با عمق ۱۰ سانتی‌متری است که پر از شن شده‌است. سینی بر روی مشعل قرار می‌گیرد و هنگامی که شن‌ها داغ شدند، قهوه‌جوش را درون شن‌ها قرار می‌دهند. بدین شکل گرما به طور مساوی و آرام‌تری به قهوه‌جوش منتقل می‌شود

 

 

 

 

طرز تهیه قهوه ترک روی گاز

 

راز یک قهوه عالی اماده سازی ان با حرارت ملایم است ، بهتر است برای تهیه قهوه ترک مانند دیگر قهوه‌ها از پودر دانه‌های قهوه تازه برشته شده استفاده کنید چون عطر و طعمی عالی خواهید داشت.

 

پس از اسیاب کردن قهوه باید پودری یکدست داشته باشید ؛ پودر دانه‌های قهوه ترک باید کاملا ریز و یکدست اسیاب شده باشند.

 

برای تهیه بهترین نوع قهوه ترک باید 1 قاشق چایخوری پودر قهوه را با 1 فنجان اب بسیار سرد مخلوط کنید ( با اب سرد کف خامه ای خوبی روی قهوه ایجاد میشود  ) ، اگر تمایل دارید که شکر هم اضافه کنید باید از پودر شکر یا شکرهایی که زود حل میشوند استفاده نمائید.

 

قهوه ترک در 4 نوع سرو میشود : قهوه ساده بدون شکر ، قهوه با نصف قاشق چایخوری شکر ، قهوه با یک قاشق چایخوری شکر و قهوه با شکر بسیار زیاد.

 

برای اماده سازی قهوه ترک ابتدا پودر قهوه + اب سرد + شکر ( در صورت تمایل ) را داخل قهوه جوش بریزید سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید ، به ارامی با قاشق مواد را مخلوط کنید ، پس از اینکه مواد خوب مخلوط شدند قاشق را خارج کنید و منتظر بمانید تا قهوه به جوش بیاید.

 

پس از اینکه قهوه شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بردارید ، اگر قهوه بجوشد دیگر خامه ای روی ان نخواهید داشت ، قهوه را درون فنجان بریزید و سرو کنید.

 

نکته : قهوه ترک را با 1 لیوان اب سرد سرو کنید ، اب سرد را قبل از نوشیدن قهوه مصرف میکنند تا طعم دهان تازه شده و مزه قهوه قوی تر حس شود.

 

میتوانید برای داشتن قهوه ای با طعم قوی تر قهوه را پس از به جوش امدن از روی حرارت بردارید و پس از چند ثانیه مجدد روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ، این عمل را 3 بار تکرار کنید تا طعم قوی تری داشته باشید.

 

 

 

 

طرز تهیه قهوه ترک ساده

 

طرز تهیه قهوه ترک

به ازای هر نفر یک قاشق مربا خوری پودر قهوه و یک فنجان آب سرد، درون قهوه جوش بریزید.

اگر قهوه تان را شیرین میل می کنید می توانید شکر را در این مرحله به قهوه جوش اضافه کنید پس از افزودن قهوه و شکر و ترکیب آن با آب، قهوه جوش را روی شعله ملایم گاز قرار دهید.

زمانی که قهوه جوش را روی شعله گذاشتید پس از دقایقی (۳-۴ دقیقه) قهوه شروع به بالا آمدن می کند زمانی که حرکت قهوه به سمت بالا را دیدید آن را از روی شعله بردارید سپس می توانید قهوه را در فنجان بریزید و میل کنید اما حتما به این فوت و فن کوزه گری توجه کنید:

 

پس از برداشتن قهوه جوش از روی حرارت، قهوه را فورا در فنجان نریزید، بگذارید قهوه جوش کمی ساکن بماند، تا پودر قهوه ته نشین شود این کار کمک می کند که در نوشیدنی نهایی تان، پودر قهوه کمتری باقی بماند.

برای داشتن خامه قهوه یا کرما، پس از گذاشتن قهوه جوش بر روی حرارت، دیگر آن را بهم نزنید. یکی از نشانه های یک فنجان قهوه ترک خوب، فوم روی آن می باشد، البته به یاد داشته باشید تنها وقتی فوم به وجود می آید که از آب سرد استفاده کرده باشید. آب سرد می تواند آب لوله کشی یا آب معدنی و یا آب دستگاه تصفیه باشد.

 

اگر فوم قهوه را دوست ندارید کمی بیشتر آن را روی گاز نگه دارید در این صورت قهوه ای با طعم یک دست و بدون فوم خواهید داشت.

 

 

 

سرو قهوه ترک

می توانید فوم را با قاشق داخل فنجان بریزید و سپس قهوه را نیز در فنجان ریخته و سرو کنید

قهوه تان را با یک لیوان آب سرد سرو کنید و آب را قبل از آن بنوشید تا دهانتان تازه شود تا بیشتر بتوانید طعم خوب قهوه تان را بچشید

پس از هر بار دم کردن قهوه به عطر و بو و رنگ آن در فنجان توجه کنید تا احساس خوب قهوه ای که خودتان دم کرده اید به شما منتقل شود

 

 

 

نکات کلیدی برای درست کردن قهوه ترک با کیفیت بالاتر

 

   اگر دوست دارید قهوه ترک بهتری آماده کنید از قهوه‌جوش‌های حرفه‌ای که از جنس مس هستند استفاده کنید -

     بعضی از افراد برای ملایم کردن طعم قهوه به جای آب از شیر استفاده می‌کنند، نمی‌خواهیم بگوییم این روش به کل اشتباه است اما    قهوه خورهای حرفه‌ای که طعم قهوه را دوست دارند از این روش استفاده نمی‌کنند

  حتما سعی کنید از محلی که قهوه خوب و آماده در اختیار دارد قهوه ترک مرغوب تهیه کنید-

  پس از آماده شدن قهوه ابتدا فوم آنرا به صورت جداگانه در فنجانهای قهوه بریزید-

 

 

طرز تهیه قهوه عربیکای  ترک

 

طرز تهیه قهوه ترک به روش ترکیه‌ای‌ها

 

برای تهیه قهوه ترک، به تعداد فنجان‌هایی که می‌خواهید قهوه سرو کنید، آب سرد به قهوه‌جوش اضافه کنید. سپس برای هر فنجان بین یک تا یک و نیم قاشق چای‌خوری قهوه ترک اضافه کنید. ترکیه‌ای‌ها چهار درجه شیرینی برای قهوه‌ ترک دارند. به قهوه ساده و بدون شکر «قهوه ساده»، به قهوه‌ای که نصف قاشق چای‌خوری دارد «شکرلی»، یک قاشق چای‌خوری «آرتا شکرلی» و به قهوه‌ای که بیش از یک قاشق چای‌خوری شکر داشته باشد «چوخ شکرلی» می‌گویند. شما هم می‌توانید به میزانی که تمایل دارید به آب سرد و قهوه خود شکر اضافه کنید و به خوبی آن را هم بزنید تا شکر کاملا در محلول شما حل شود. سپس قاشق چای‌خوری خود را از قهوه‌جوش خارج کنید و آن را روی شعله ملایم بگذارید. وقتی که قهوه‌جوش روی شعله قرار دارد آن را هم نزنید تا کف آن از بین نرود. زمانی که قهوه شروع به جوشیدن کرد آن را از روی شعله بردارید و قهوه را در فنجان بریزید. قهوه ترکی که به درستی آماده شود، لایه‌ای نازک از کف را روی خود خواهد داشت. توجه کنید که اگر قهوه را هم بزنید، از آب سرد استفاده نکنید یا حرارت را زیاد کنید، کف قهوه از بین می‌رود.

 

 

 

قهوه ترک در فرهنگ ترکیه

 

نوشیدن قهوه ترک در ترکیه یک کار روزمره است و مردم این کشور علاقه زیادی به نوشیدن قهوه ترک دارند. تهیه قهوه ترک در ترکیه یک فرهنگ است. در مراسم خواستگاری، عروس برای خانواده داماد قهوه ترک سرو می‌کند و در همه قهوه‌ها به جز قهوه داماد شکر می‌ریزد. عروس باید در قهوه داماد به جای شکر نمک بریزد. داماد باید قهوه ترک با نمک را بخورد و میزان تغییری که در چهره وی ایجاد می‌شود، به صورتی نمادین میزان صبر و تحمل وی در برابر مشکلات زندگی را مشخص می‌کند! اگر داماد این قهوه نمکین را بدون شکایت و تغییری در چهره بنوشد، خیال عروس از بابت صبوری او راحت می‌شود.

 

 

 

 

 

 

 

کلمات کلیدی وجستجوهای مهم در زمینه قهوه و قهوه ترک از پیدایش و تارخچه تا نحوه درست کردن و سرو قهوه ترک 

 

اسیاب کردن قهوه,اماده کردن قهوه,اموزش قهوه,انواع قهوه,دانه قهوه,دم کردن قهوه,طبخ قهوه,قهوه,قهوه بین المللی,قهوه ترک,قهوه جوش,قهوه خوش طعم,قهوه خوش عطر,قهوه سنتی,قهوه عالی

دستور دم کردن قهوه ترک با شیر و نحوه سرو کردن آن , خرید بهترین مجموعه آموزش طرز تهیه قهوه , بهترین روش درست کردن قهوه در خانه , طرز تهیه قهوه ترک با شیر و بی شیر , طرز تهیه قهوه اسپرسو روی اجاق گاز , طرز تهیه قهوه فرانسه با قهوه جوش , طرز تهیه قهوه اسپرسو با قهوه جوش , نحوه درست کردن قهوه با قهوه جوش , خرید بهترین آموزش طرز تهیه قهوه , خرید مجموعه آموزش طرز تهیه قهوه , خریدمجموعه آموزش طرز تهیه قهوه , خرید مجموعه آموزش طرز تهیه قهو , نحوه قهوه اسپرسور از قهوه خام , نحوه صحیح درست کردن پودر قهوه , طرز تهیه قهوه اسپرسو در خانه , آموزش دم کردن قهوه آسیاب شده , طرز تهیه قهوه فرانسه روی گاز , درست کردن قهوه بدون قهوه ساز , درست کردن قهوه بدون قهوه جوش , طرز تهیه قهوه معمولی روی گاز , بهترین آموزش تهیه و سرو قهوه , بهترین روش دم کردن قهوه ترک , اموزش درست کردن قهوه اسپرسو , طرز تهیه قهوه بدون قهوه جوش , طرز تهیه قهوه روی اجاق گاز , نحوه درست کردن قهوه باخامه , درست کردن قهوه به روش سنتی , بهترین آموزش طرز تهیه قهوه , طرز تهیه قهوه ترک روی گاز , طرز تهیه قهوه با قهوه جوش , معما دستگته قهوه چای شانس , طرز تهیه قهوه در قهوه جوش , معما دستگاه قهوه چای شانس , انواع قهوه و طرز تهیه آن , دستور درست کردن قهوه ترک , طریقه درست کردن قهوه ترک , طرز تهیه قهوه ترک با شیر , نحوه صحیح درست کردن قهوه , طرز تهیه شیر قهوه اسپرسو , آموزش درست کردن قهوه ترک , طرز تهیه قهوه های مختلف , نحوه درست کردن قهوه ترک , آموزش طرز تهیه قهوه ترک , نحوه درست کردن قهوه ترک , نحوه تهیه قهوه بدون گاز , طرز تهیه قهوه استارباکس , آموزش دم کردن قهوه ترک , آموزش دم کردن قهوه ترک , نحوه خوردن قهوه فرانسه , طرز تهیه قهوه فوری گلد , نحوه دم کردن قهوه gold , روش درست کردن قهوه ترک , طرز تهیه قهوه ترک غلیظ , طرز تهیه قهوه آمریکانو , طرز درست کردن  قهوه ترک با شیر   قهوه ترک , طرز تهیه قهوه امریکانو , آموزش تهیه و سرو قهوه 

برای طعم دادن به قهوه , طرز تهیه قهوه روی گاز , نحوه دم کردن قهوه ترک , چگونه قهوه درست کنیم , آموزش درست کردن قهوه , طرز دم کردن بدون آتش , طریقه درست کردن قهوه , نحوه دم کردن قهوهترک , روش دم کردن قهوه سبز , نحوه ی تهیه قهوه ترک , قهوه طریقه درست کردن , طرز آماده کردن قهوه , نحوه درست کردن قهوه , بهترین مدل قهوه جوش , آموزش طرز تهیه قهوه , ظروف مخصوص قهوه باز , طرز تهیه انواع قهوه , درباره دم کردن قهوه , آموزش تهیه قهوه ترک , دم کردن قهوه فرانسه , نحوه قهوه درست کردن , نحوه ی دم کردن قهوه , آموزش دم کردن قهوه , آموزش دم کردن قهوه , طرز تهیه قهوه فوری , طرز تهیه پودر قهوه , روش درست کردن قهوه , روش درست کردن قهوه , طرز درست کردن قهوه , طرز تهیه خامه قهوه , طرز درشت کردن قهوه , طریقه دم کردن قهوه , طرز درست کردن قهوه , مدل های تهیه قهوه , قهوه ترک طرز تهیه , طرز تهیه قهوه ترک , طرز تهیه قهوه ترک , آموزش قهوه فرانسه , طرز درست کردن قهوه , طرز تهیه قهوه گلد , روش تهیه قهوه ترک , طرز تهیه قهوه سبز , روش دم کردن قهوه , طرز دم کردن قهوه , طرز تهیه قهو ترک , دم کردن قهوه ترک , دم کردن قهوه ترک , درست کردن اسپرسو , قهوة kurukahveci , طرزتهیه قهوه ترک , آموزش خانگی قهوه , اموزش ساخت قهوه , پودر قهوه فرانه , آموزش قهوه سازی , طرز تهیه ی قهوه , درست کردن قهوه , طرز تهیه قهوه. , درست کردن قهوه , اخبار قهوه ترک , تهیه قهوه فوری , طرز تولید قهوه , آموزش قهوه ترک , روس کردن قهوه , روش درست کردن , تهیه قهوه سبز , طرز تهیه قهوه , طرز درست کردن , تهیه قهوه ترک , طرز تهیه قهوه , روش تهیه قهوه , طرزتهیه قهوه , جوشاندن قهوه , دم کردن قهوه , شیر قهوه ترک , قهوه دم کردن , دم کرذن قهوه , قهوه جوش ترک , طرزساخت قهوه , بهترین قهوه , آموزش قهوه , قهوه آماده , طرز درست کردن قهوه  , قهوه درست , ساخت قهوه , پودر قهوه  ظرف قهوه , کف قهوه ,  فوت و فن قهوه ترک قهوه کف 

, آب قهوه , دم کردن