نوشیدنی های سرد و گرم برپایه قهوه

نوشیدنی های سرد و گرم برپایه قهوه

طرز تهیه قهوه کافه  او له( Café au lait )

کافه او له در حقیقت روش سنتی تهیه و سرو قهوه به همراه شیر در فرانسه هم در خانه و هم در کافه است. این نوشیدنی از قهوه به اضافه شیر داغ تهیه می‌شود و با قهوه سفید ((white coffee  که با شیر سرد و قهوه تهیه می‌شود متفاوت است. کافه او له در کشورهای مختلف اروپا اسامی متفاوتی دارد. این نوشیدنی را در اسپانیا با نام کافه کان لچه (café con leche) ، در لهستان کاوا بیالا (kawa biała)، در آلمان به نام میلکافی ( Milchkaffe) ، درمجارستان با نام تجس کاوی (tejeskávé) و در برزیل نیز با نام کافه کام لیت ( café com leite ) یاد می‌کنند. تمامی این اسامی به معنی شیر و قهوه هستند.

کافه او له یا همان شیر قهوه در خانه می‌تواند از قهوه خالص تهیه شود ولی معمولا در کافه‌ها این نوشیدنی با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز و شیر بخار زده شده به همراه اسپرسو تهیه می‌شود. که البته این یک نوشیدنی اسپرسو به اضافه‎ی شیر است و نه دقیقا کافه آئو لایت.

مواد لازم برای تهیه کافه او له برای دو نفر:

300 گرم قهوه دمی خالص .

300 گرم شیر داغ یا بخار زده .

2 تکه دارچین برای تزیین.

ابتدا قهوه را دم کنید. برای این کار می‌توانید از موکاپات یا دستگاه‌های فرانسه استفاده نمایید. سپس شیر را به نقطه‌جوش برسانید و یا با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسوساز کمی آن را بخار دهید. اکنون شیر را بر روی قهوه ریخته و با دارچین تزیین نمایید و نوش جان کنید.

طرز تهیه قهوه آمریکانو (Cafe Americano)

قهوه آمریکانو یکی از قهوه‌های پرطرفدار در سراسر جهان می‌باشد. این قهوه در واقع همان اسپرسو است که به آن آب جوش اضافه می‌شود. اگر شما از طرفداران اسپرسو هستید اما ترجیح می‌دهید آن را با غلظت و تلخی کمتر مصرف کنید قهوه آمریکانو گزینه‌ی مناسبی برای شما خواهد بود.

با نگاهی به تاریخچه‌ی این قهوه می بینیم که قهوه آمریکانو نخستین بار توسط سربازان ارتش آمریکا در طول جنگ جهانی دوم استفاده شد. سربازان آمریکایی می‌خواستند قهوه‌ای ملایم‌تر و رقیق‌تر از قهوه‌ای که اروپاییان می‌نوشیدند، داشته باشند. بنابرین تصمیم گرفتند به اسپرسوی خود آب جوش اضافه کنند. به همین دلیل نام قهوه آمریکانو را از قدیم تا به حال روی آن گذاشته‌اند.

موادلازم جهت تهیه قهوه آمریکانو :

1 ) قهوه اسپرسو

2 ) آب جوش

3 ) ماگ یا لیوان بلند

4 ) شیر یا کف شیر ( دلخواه )

ابتدا باید آب را به وسیله‌ی سماور و یا کتری جوش بیاورید. حال باید اسپرسو را آماده کنید. شما می‌توانید این کار را توسط موکاپات ( قهوه جوش روگازی ) و یا اسپرسوسازهای برقی انجام دهید. در مرحله‌ی آخر باید مواد را ترکیب کنید. ابتدا 1 شات اسپرسوی خود را کف لیوان بریزید. سپس آبی را که جوش آمده به آن اضافه کنید.

دقت کنید که میزان معمول آب جوش به قهوه در یک لیوان، دو سوم به یک سوم می‌باشد. اما این بستگی به ذائقه شما نیز دارد، اگر تمایل دارید طعم قهوه ملایم‌تر و تلخی آن نیز کمتر باشد می‌توانید آب جوش بیشتری اضافه نمایید. همچنین می‌توانید جهت دستیابی به طعمی ویژه مقداری شیر و یا کف شیر به نوشیدنی خود اضافه نمایید.

  چیست؟Long Black

Long Black نیز همانند آمریکانو، اسپرسویی است که با آب جوش ترکیب می‌شود. اما تفاوت آن این است که در قهوه آمریکانو ابتدا اسپرسو را می‌ریزیم و سپس آب جوش به آن اضافه می‌شود اما در Long Black این کار برعکس انجام می‌گیرد، یعنی ابتدا آب جوش در کف لیوان ریخته می‌شود و سپس اسپرسو را روی آن می‌ریزیم. Long Black از نظر طعم، غنی‌تر از آمریکانو است  و درصد غلظت و تلخی آن بیشتر است.

تفاوت دیگری که این دو دارند این است که در Long Black شما کرما (لایه‌ی خامه‌ای مانند روی اسپرسو ) را مشاهده می‌کنید اما در آمریکانو اینچنین نیست. اگر شما به کرما علاقه دارید و طعم غنی‌تر اسپرسو را ترجیح می‌دهید، Long Black انتخاب مناسب تری برای شما می‌باشد.

طرز تهیه کافه لاته (Caffe latte)

علاقمندان به قهوه همیشه راهی برای ایجاد تنوع در قهوه خود پیدا می‌کنند . بعضی افراد قهوه دمی را ترجیح می‌دهند و بعضی دیگر اسپرسو اما برخی دیگر فراتر از این دو دسته گام برمی‌دارند و قهوه خود را با افزودنی های دیگر مانند شیر میل می‌کنند . از انواع نوشیدنی قهوه با شیر ، کافه لاته یکی از شگفت انگیزترین و خوشمزه‌ترین آنهاست. باریستاها برای تهیه لاته دو اصل مهم در نظر می‌گیرند . یک فنجان اسپرسو با کرما مناسب، شیر بخارزده یا کف شیر مناسب. آنها برای به دست آوردن شیر، آن را با بخار گرم می‌کنند. در مرحله بعدی شیر را به اسپرسو اضافه می‌کنند.

برخی از اشتباهاتی که در تهیه کافه لاته رایج است، اضافه کردن شیر معمولی به اسپرسو و یا عدم تنظیم سرعت در اضافه کردن شیر است. کم یا زیاد بودن فاصله بین ظرف شیر در حال ریختن در قهوه و فنجان نیز می تواند باعث به دست نیامدن یک کافه لاته خوب شود. باید توجه کنیم که بهتر است شیر در لایه روی کرمای لاته باقی بماند .

تهیه کافه لاته دارای سه مرحله کلی می‌باشد.

تهیه کف شیر مناسب /  تهیه اسپرسو /  افزودن شیر به قهوه

باید بلافاصله بعد از تهیه کف شیر، اسپرسو را آماده کنید . تقریبا 7 تا 8 گرم پودر قهوه در هر شات اسپرسو مصرف می‌شود.

بعد از تهیه اسپرسو، آن را به داخل ماگ یا فنجان بزرگتر ریخته و توجه داشته باشید که وقفه زمانی زیادی بین تهیه اسپرسو و اضافه کردن کف شیر به آن ایجاد نشود . در زمان اضافه کردن شیر به قهوه عواملی مانند ارتفاع ، مکان و حالت ریختن بسیار مهم است. ابتدا با کمی ارتفاع شروع به ریختن شیر کنید تا فنجان تقریبا نصف پر شود سپس ارتفاع آن را کاهش دهید. شیر را در مقادیر ثابت به قهوه اضافه کنید و فقط ارتفاع پیچر را نسبت به فنجان کم کنید. ارتفاع را از زیاد به کم کاهش دهید و سعی کنید مقادیر شیری که به قهوه می‌افزایید یکسان باشد. افزودن با سرعت باعث از بین رفتن کرما می‌شود و سرعت کم نیز باعث کاهش کف شیر وارد شده به قهوه می‌شود.

طرز تهیه کافه موکا (Caffè Mocha)

برای کسانی که از دوستداران قهوه و شکلات هستند، کافه موکا که با نام ”موکاچینو” نیز شناخته می‌شود، یک نوشیدنی گواراست که می‌تواند به عنوان دسر نیز سرو شود. کافه موکا در واقع نسخه آمریکایی قهوه لاته است که از اضافه کردن یک شات قهوه اسپرسو به هات چاکلت تهیه می‌شود.

علیرغم اینکه تهیه این ترکیب خوشمزه حدود 15 دقیقه زمان می‌برد، اختلاف نظرهای بسیاری در تهیه آن وجود دارد. دلیل اصلی این اختلاف نظرها در مورد ترکیبات، روش تهیه قهوه و روش تهیه شربت شکلات آن (سیروپ شکلات) است. در توضیحات ذیل بهترین دستورالعمل تهیه کافه موکا را معرفی می کنیم.

مواد لازم:

یک فنجان قهوه اسپرسو معادل 30 میلی لیتر

2 قاشق غذاخوری مخلوط پودر شکلات و پودر کاکائو معادل 30 گرم ، از هر کدام 15 گرم

نصف فنجان شیر معادل 100 میلی لیتر

خامه قنادی

برای تهیه، ابتدا پودر شکلات و کاکائو را داخل فنجان بزرگ یا ماگ می‌ریزیم، سپس مقداری آب جوش به آن اضافه می‌کنیم و پودر را با قاشق حل می‌کنیم، دقت کنید مقدار آب داغ به اندازه‌ای باشد که ترکیب حالت کاراملی پیدا کند. سپس قهوه اسپرسو را به شربت شکلات اضافه می‌کنیم و پس از آن شیر بخار زده شده را روی آن می‌ریزیم. در انتها خامه قنادی را با تزئین روی فنجان موکا اضافه می‌کنیم .

در برخی دستورهای تهیه، پیشنهاد می‌شود از قهوه دمی به جای قهوه اسپرسو استفاده شود، زیرا ممکن است طعم غالب قهوه اسپرسو سبب از بین رفتن طعم شکلات در موکا شود. به هرحال این موضوع کاملا سلیقه ای است اما استفاده از قهوه تازه آسیاب شده یک اصل اساسی در تهیه موکای خوش عطر و طعم است.

ترکیب شکلات و پودر کاکائو عامل اصلی طعم موکا می‌باشد . در این ترکیب اصلی که شکلات و کاکائو معمولا به مقدار مساوی با هم ترکیب می شوند ، باید از مواد با کیفیت و خالص استفاده شود. می‌توان به جای پودر شکلات از تکه‌های شکلات تلخ هم استفاده کرد. تکه‌های شکلات را می‌توانید با روش بن ماری ( شکلات را درون یک ظرف شیشه ای روی یک کتری آب در حال جوشیدن قرار دهید تا به آرامی نرم شود. دقت کنید که سطح آب جوش با ظرف شیشه ای برخورد نداشته باشد) و یا به وسیله‌ی ماکروویو نرم کنید. اگر از مایکروویو برای نرم کردن استفاده می‌کنید، دقت کنید که شکلات را بیش از 30 ثانیه حرارت ندهید. افزایش دما سبب تغییر مزه شکلات می‌شود.

به جای ترکیب شکلات و کاکائو می‌توان از شربت های آماده کاکائو هم استفاده کرد. شربتهای هرشیز « Hershey’s syrup » از جمله برندهایی است که در ایران نیز موجود است. در بعضی از ترکیبات کاکائو و شکلات می‌توانید از یک قاشق چایخوری وانیل نیز استفاده کنید. به جای قهوه اسپرسو یا قهوه دمی می‌توانید از قهوه فوری نیز استفاده کنید.

به جای استفاده از کف شیر و شیر بخارزده شده می‌توان تنها شیر را داغ کرده و به ترکیب شکلات و قهوه اضافه نمود. دقت کنید دمای شیر از 70 درجه سانتیگراد فزونی پیدا نکند، زیرا سبب تغییر مزه کافه موکا می‌شود. در اضافه کردن شیر به ترکیب قهوه و شکلات دقت کنید ، ابتدا شیر بخارزده شده را به مخلوط اضافه کنید و سپس کف را بر روی آن بریزید .

استفاده از خامه قنادی بر روی caffè mocha، کاملا سلیقه ای است. بعضی ها به جای آن از تزیین شیر بر روی کافه موکا ( لاته آرت ) استفاده می‌کنند . کافه موکا را می‌توان با قراردادن در یخچال یا اضافه کردن یخ ،به صورت سرد سرو کرد. در این صورت آن را به اسم ” فروزن موکا ” یا   ” کولرموکا” می‌شناسیم . دقت کنید تکه های یخ را به مخلوط اضافه کنید ، زیرا  قرار دادن قالبهای یخ در فنجان و ماگ خالی و سپس اضافه کردن قهوه و سایر ترکیبات امکان شکستگی ماگ یا فنجان را به همراه دارد .

اضافه کردن شکر به کافه موکا کاملا سلیقه ای است و پس از آماده شدن کافه موکا معمولا در کنار آن سرو می‌شود . نوعی از caffè mocha وجود دارد که به موکای شور معروف است و در ترکیبات آن از نمک دریایی استفاده می‌شود .

حرفه ای‌ها قهوه موکا را به صورت لایه‌ای تهیه می‌کنند . آنها ابتدا سس شکلات را داخل لیوان می‌ریزند و سپس به آرامی‌ قهوه اسپرسو را اضافه می‌کنند ، بعد شیر داغ را و در نهایت از فوم شیر و خامه و پودر شکلات تلخ برای تزئین آن استفاده می‌کنند.

می‌توانید روی کافه موکای خودر را با شربت آماده شکلات ، دارچین ، پودر کاکائو و … تزئین کنید.

طرز تهیه آفوگاتو (Affogato)

تهیه آفوگاتو به عنوان یکی از بهترین، قدیمی‌ترین و ساده‌ترین دسرهای ایتالیایی بسیار ساده است. آفوگاتو در زبان ایتالیایی به معنی ” غرق شده ” است و در واقع یک ترکیب بسیار ساده از بستنی ایتالیایی و قهوه اسپرسو می‌باشد که علیرغم ساده بودن، قدیمی‌ترین ملاقات قهوه و بستنی به شمار می‌رود و با ظاهری زیبا و لذیذ، با آهسته آب شدن بستنی در قهوه داغ ایتالیایی، نام خود را، که همان “غرق شده” است، به خوبی توصیف می‌کند.

دستور تهیه این دسر خوشمزه هم بنابر سلایق مختلف، متفاوت است اما یک شیوه کلاسیک برای آن وجود دارد که در اینجا به بیان آن می پردازیم، سایر نکات را نیز برای تغییرات سلیقه ای در انتها اضافه می کنیم.

مواد لازم در دستور قدیمی فقط شامل یک اسکوپ بستنی سنتی یا بستنی ایتالیایی ( ژلاتو – Gelato ) وانیلی و یک شات اسپرسو داغ هستند. ابتدا یک اسکوپ بستنی سنتی یا ایتالیایی با طعم وانیل یا شکلات، همراه با مغز پسته یا مغز گردو را در یک فنجان متوسط قرار می دهیم. سپس یک شات قهوه اسپرسو (30 میلی گرم) ، تهیه می کنیم. بهتر است اسپرسو را با دستگاه اسپرسوساز آماده کنیم. به جای یک شات اسپرسو می‌توان از دبل شات یا 3- 4 قاشق غذاخوری قهوه دمی قوی استفاده کرد . بلافاصله پس از آماده شدن اسپرسو ، آن را به آرامی روی بستنی بریزید. با موادی مثل تکه های آجیل، فندق، پسته، شکلات تلخ یا کاکائو روی آن را تزئین کنید.

]شاید این سوال پبش بیاید که تفاوت بستنی معمولی ( بستنی سنتی ایرانی یا بستنی آمریکایی ) با بستنی ایتالیایی ( ژلاتو ) چیست ؟ در پاسخ باید گفت که بستنی سنتی، خامه و چربی بیشتری دارد و فرآیند سرد کردن یا فریز کردن آن با بستنی ایتالیایی متفاوت است، به همین دلیل بستنی ایتالیایی تنوع طعم و رنگ بیشتری دارد و برای ساخت ترکیبات متفاوت آفوگاتو مناسب‌تر است. طبق تجربه باریستا‌ها بر اساس اقبال عمومی، می توان به جای بستنی وانیلی از بستنی‌ها یا ژلاتو‌های با طعم شکلات، شکلات تلخ، افرا، قهوه، استراسیاتلا ( ژلاتوی وانیل و تکه های شکلات )، ارل گری، توت فرنگی، شیربستنی شکلاتی و نارگیل استفاده کرد.[

نکات زیر به آماده کردن یک آفوگاتوی خوشمزه به شما کمک خواهند کرد:

قهوه را داغ به بستنی اضافه کنید .

بلافاصله پس از آماده شدن قهوه اسپرسو آن را به بستنی اضافه کنید و سریعا سرو کنید. یک آفوگاتو خوشمزه باید پیش از شروع به آب شدن بستنی سرو شود .

پس از آماده شدن اسپرسو می‌توانید مقداری تکه های ریز شکلات در آن حل کنید و سپس آن را روی بستنی بریزید .

پیش از اضافه کردن اسپرسو می‌توانید معادل 30 میلی لیتر از سایر نوشیدنی‌ها و افزودنی‌ها مثل انواع سیروپ‌ها به بستنی یا قهوه اضافه کنید .

می‌توانید به جای استفاده از قهوه اسپرسو از چای ارل‌گری داغ یا چای ماتچا استفاده کرد .

 آفوگاتو را می‌توانید با تکه هایی از بیسکوئیت پسته‌ای یا گردویی سرو کنید .

به جای استفاده از فنجان اسپرسو می‌توا از لیوان‌های متوسط یا بستنی خوری نیز استفاده کرد.

طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato)

اسپرسو ماکیاتو یک روش تهیه قهوه ایتالیایی و ترکیبی از شیرو اسپرسو است. این قهوه دارای یک یا دو شات اسپرسو همراه با یک لیوان شیر بخارزده و فوم شیر می‌باشد. این نوشیدنی نیازمند یک فنجان قهوه اسپرسو عالی و یک لیوان کف شیرغلیظ است. اولین سوالی که شاید برای شما هم پیش بیاید این است که تفاوت بین کافه لاته ، لاته ماکیاتو و اسپرسو ماکیاتو در چیست؟ پاسخ بسیار ساده است; همه آنها ترکیبی از قهوه اسپرسو و شیر هستند، اما نوع ترکیب و میزان شیر و قهوه آنها متفاوت می‌باشد .

یک فنجان قهوه اسپرسو

نصف فنجان شیر تازه کم چرب

کف شیر

برای تهیه اسپرسو ماکیاتو ابتدا باید یک فنجان قهوه اسپرسو غلیظ (دبل شات) تهیه کنید. مسلماً تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز نتیجه بهتری خواهد داشت چرا که قهوه به دست آمده دارای یک لایه خامه ای خواهد بود. مرحله‌ی بعدی تهیه کف شیر است. امروزه علاوه بر دستگاه های اسپرسوساز که تجهیزات تهیه کف شیر (فوم شیر) را دارند، وسائل جدیدی نیز در بازار عرضه شده است که بسیار ارزان تر و ساده تر به شما درتهیه کف شیر کمک می کنند. در مرحله بعدی کف شیر را از شیر جدا میکنیم، به این ترتیب که با استفاده از یک قاشق، مانع از خروج کف شیر شده و فقط شیر را درون فنجان حاوی قهوه می ریزیم. در نهایت نیز، کف شیر را به آرامی به مخلوط به دست آمده اضافه می کنیم. سعی کنید این کار را با صبوری انجام دهید. برای تزیین و افزایش رایحه‌ی اسپرسو ماکیاتو می‌توانیم مقداری پودر کاکائو یا دارچین روی آن بریزیم.

طرز تهیه کاپوچینو (Cappuccino)

تهیه‌ی یک کاپوچینوی خانگی با دستان خودتان بسیار لذت بخش است. در ادامه طرز تهیه کاپوچینو را مرور خواهیم کرد:

در این روش قهوه را بدون دستگاه اسپرسوساز تهیه می کنیم لذا استفاده از دستگاه موکاپات کفایت می کند. پس از آماده کردن قهوه، نوبت به کف شیر می رسد، 120 میلی گرم شیر را درون شیرجوش ریخته (شیر کم چرب کف بیشتری را تولید می‌کند) و آن را روی شعله گاز می گذاریم. به یک دماسنج در ادامه کار نیازمندیم. دمای شیر باید به 65 تا 68 درجه ی سانتیگراد برسد. از یک همزن دستی استفاده کنید و به وسیله ی آن شیر را به قدری هم بزنید تا کف شیر غلیظی ایجاد شود. (این همزن های دستی در واقع ساده ترین وسیله ایجاد کف شیر هستند که از یک زائده فنری در انتهای یک میله متصل به نیروی الکتریکی برای چرخاندن آن، تشکیل شده است).  همزمان شات اسپرسو را در فنجان مناسب کاپوچینو بریزید که یک ماگ پهن است که ارتفاع زیادی ندارد. حال کف شیر را روی آن بریزید هم اکنون کاپوچینو شما آماده است .این نکته را فراموش نکنید که کاپوچینو شما باید حاوی یک سوم اسپرسو و دو سوم کف شیر باشد. اگر دوست دارید می‌توانید برای طعم و رایحه ی بیشتر مقداری پودر دارچین یا کاکائو نیز به روی آن بپاشید.

طرز تهیه لاته ماکیاتو (Latte Macchiato)

لاته ماکیاتو نیز یک نوشیدنی گرم بر پایه اسپرسو است. در واقع این نوشیدنی هم ترکیبی از یک فنجان قهوه اسپرسو ( دبل شات ) و یک فنجان شیر همراه با کف شیر است. در وهله اول کف شیر را تهیه می کنیم. همانطور که قبلاً نیز گفته شد شیر کم چرب، کف بیشتری تولید می کند. آسان ترین راه نیز استفاده از هم زن کوچک تولید کف و یا ظرفی است که با ایجاد دوران، شیر را گرم نموده و همزمان کف شیر تهیه می کند. سپس یک فنجان قهوه اسپرسو غلیظ (دبل شات) آماده می کنیم. در مرحله نهایی به آرامی ‌قهوه آماده شده را روی کف شیر می ریزیم. سعی کنید قهوه را به آرامی در مرکز لیوان بریزید و پس از آن مشاهده خواهید کرد که لیوان شما به سه قسمت تقسیم شده که قهوه در قسمت مرکزی قرار می‌گیرد . برای تزیین و افزایش رایحه‌ی لاته ماکیاتو می‌توانید مقداری پودر کاکائو یا دارچین روی آن بریزید .

طرز تهیه کارامل ماکیاتو ( Caramel Macchiato )

ماکیاتو کارامل یک نوشیدنی بسیار خوش طعم بر پایه اسپرسو به همراه شیر و شربت کارامل است. از آنجا که تهیه این نوشیدنی به صبر و حوصله بیشتری نیاز دارد، تمامی مواد و مراحل آن را زا جزئیات توضیح می دهیم.

ابتدا مواد لازم جهت تهیه ماکیاتو کارامل را مرور می کنیم:

1 – پودر قهوه اسپرسو: 20 گرم ( یک شات قهوه اسپرسو )

2 – شیر : سه چهارم فنجان ( 180 میلی لیتر )

3 – شربت وانیل : 30 میلی لیتر

4 – شربت کارامل : 30 میلی لیتر

یک نکته مهم در ابتدای کار در مورد استفاده از شربت وانیل است. به این شکل که شربت وانیل را درون قهوه استفاده کنید و  شربت کارامل را بصورت تزئینی روی نوشیدنی بریزید. راه دوم این است که شربت وانیل را حذف کرده و فقط از کارامل استفاده نمایید. اگر از شربت وانیل استفاده می‌کنید، 30 میلی لیتر ازآن را کف ماگ بریزید. (شربت وانیل را می‌توان در منزل تهیه کرد و یا بصورت آماده خریداری نمود) اگر از کارامل استفاده می‌کنید نیز همین کار را انجام دهید. سپس باید کف شیر را آماده کنید. پس از اینکه کف شیر آماده شد آن را روی شربتی که از قبل درون ماگ ریخته‌اید، بریزید. اکنون نوبت آماده کردن قهوه است که میتواند با دستگاه اسپرسو ساز و یا حتی موکاپات تهیه شود. پس از تهیه‌ی یک شات اسپرسو، آن را به آرامی و از کنار روی کف شیر بریزید بطوریکه کاملاً به زیر کف شیر برود. در مرحله آخر نیز از شربت کارامل  جهت تزئین و به وجود آمدن طعمی ویژه روی کف شیر استفاده کنید.

می‌توان از یخ نیز در تهیه این نوشیدنی استفاده کرد که در این صورت به آن آیس ماکیاتو می گویند. بهتر است یخ را قبل از اضافه کردن قهوه به مخلوط، به آرامی درون لیوان بریزید و بعد قهوه را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه کافه گلاسه

کافه گلاسه یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار و خوش طعم است که مشتریان فراوانی دارد. این نوشیدنی با قهوه فوری (نسکافه) تهیه می‌شود. برای تهیه‌ی این نوشیدنی به مهارت خاصی نیاز و شما می‌توانید به راحتی و با صرف هزینه‌ی کم آن راا در منزل تهیه نمایید. موادری که لازم خواهید داشت به شرح زیر است:

– پودر قهوه فوری (نسکافه): 1 قاشق غذاخوری سرخالی

– شیر: نصف لیوان

– بستنی: نصف لیوان

– خامه: به مقدار لازم

– شکلات آب شده: به مقدار لازم

– شکر: مقدار کمی در صورت تمایل

– شیر جوش یا قهوه جوش ترک

– قیف خامه

– لیوان بلند

ابتدا باید شیر، نسکافه و شکر را باهم ترکیب کنید. برای اینکار شیرجوش یا قهوه جوش خود را روی حرارت قرار داده و مواد را درون آن بریزید. استفاده از شکر دلخواه است. به دلیل وجود بستنی در کافه گلاسه، چندان احتیاجی به شکر نیست اما اگر شما از آن دسته از افراد هستید که به طعم شیرین علاقه‌ی زیادی دارید می‌توانید کمی شکر نیز اضافه کنید. هنگامی که مواد روی حرارت قرار دارند آن را بوسیله‌ی یک قاشق فلزی به خوبی هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند (دقت کنید که مواد نباید بجوشد). وقتی که مواد به خوبی باهم ترکیب شدند آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود و بعد از چند دقیقه درون یخچال بگذارید. حالا نوبت ذوب کردن شکلات است. برای اینکار شما می‌توانید از مایکروویو یا فر اجاق خود استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای آب کردن شکلات‌ها آنها را داخل یک ظرف نشکن ریخته و روی بخار سماور یا کتری قرار دهید و پس از چند دقیقه شکلات را هم بزنید تا سریع‌تر ذوب شود. هنگامی که ترکیب شیر و نسکافه‌ی شما که در یخچال گذاشتید، سرد شد می‌توانید مراحل را ادامه دهید. یک لیوان بلند آماده کنیدوجهت تزئین ابتدا توسط شکلات آب شده چند خط بیندازید و سپس شیر نسکافه‌ی سرد شده را روی آن بریزید. بستنی را کمی زودتر از فریزر بیرون بیاورید تا کمی از حالت انجماد خارج شود و کمی آن را هم بزنید تا نرم شود. حالا بستنی را روی مواد ریخته و مجددا شکلات ذوب شده روی آن بریزید. در پایان نوبت به خامه می‌رسد. توسط قیف خامه آن را به زیبایی روی نوشیدنی خود اضافه کرده و در انتها با شکلات آب شده تزئین نمایید.

طرز تهیه اسپرسینو

اسپرسینو یک نوشیدنی بسیار خوشمزه ایتالیایی است که از مخلوط نوتلا، پودر کاکائو، اسپرسو و کف شیر درست می‌شود. حال اگر این چهار ماده‌ی خوشمزه و بسیار محبوب به اتفاق یکیدیگر نوشیدنی‌ای تولید کنند، مسلماً کسی را یارای مقاومت در برابر آن نخواهد بود. پیش از شروع مطلب در مورد شیوه تهیه این نوشیدنی لازم است به این نکته اشاره کنیم که استفاده از مواد با کیفیت در به دست آمئن طعم مطلوب، بسیار موثر است. پس بهتر است همواره از قهوه و شکلات های خوش طعم و با کیفیت استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه اسپرسینو برای یک نفر عبارت است از مقدار کافی نوتلا، دابل شات اسپرسو تازه،60 گرم شیر بخارزده و پودر کاکائو .

ابتدا نوتلا را به بدنه و کف لیوان سرو می‌مالیم تا کاملا کف و دیواره‌های لیوان مملو از نوتلا شود. سپس پودر کاکائو را به مقدار لازم و دلخواه درون لیوان و بر روی نوتلا می‌ریزیم. بنابر این ته لیوان را نوتلا و پودر کاکائو در بر می‌گیرد. سپس به سراغ اسپرسو می‌رویم. لیوان پر از نوتلا را در زیر دستگاه اسپرسوساز قرار می دهیم و دابل شات اسپرسو  را داخل آن می‌ریزیم. البته می توانید از قهوه داخل موکاپات نیز استفاده کنید با این تفاوت که حالت کرمی قهوه را نخواهید داشت. در مرحله آخر شیر بخار زده را به مواد اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که نیازی به کف شیر زیاد نیست و فقی مقدار کمی کف، کافی خواهد بود. در پایان نیز می توان از پودر کاکائو برای تزیین روی نوشیدنی استفاده کرد.

طرز تهیه قهوه فلت وایت (The Flat White)

فلت وایت یک  نوشیدنی بر پایه اسپرسو است که از اسپرسو و شیر بخار زده تهیه می‌شود. این نوشیدنی تقریبا شبیه به لاته است که فقط در مقادیر و حجم کمتر و بدون کف شیر تهیه می شود.  کف شیر کمتر به قهوه اجازه می‌دهد تا رایحه‌های بیشتری از خود آزاد نماید. در واقع تفاوت اصلی فلت وایت با کاپوچینو هم استفاده از شیر کف دار و بدون کف در تهیه آنهاست.  به طور خلاصه چیزی که امروزه به عنوان فلت وایت مرسوم است در واقع یک دابل اسپرسو به اضافه‌ی شیر با مقادیر کمی کف است..

برای تهیه آن ابتدا اسپرسو غلیظ تهیه نمایید. اگر از ریسترتو ( اسپرسو با مقادیر قهوه یکسان ولی آب کمتر ) استفاده کنید طعم آن بهتر خواهد بود.اگر تمایل به استفاده از شکر دارید، دقت کنید که اسپرسو را بر روی شکر بریزید. سپس شیر بخار زده را به آرامی روی قهوه بریزید. کافی است فقط شیر بخار زده شود و احتیاجی به کف شیر نیست. کلید اصلی این نوشیدنی تهیه شیر بخار زده مناسب است. شیر باید دارای هیچ کفی نباشد و یا حباب های آن بسیار ریز باشند.

موس شکلات و قهوه

درتهیه‌ی این موس از شکلات تلخ با درصد بالا و همچنین قهوه استفاده می‌شود. اگر دوست داشتید می‌توانید از شکلات تلخ با درصد پایین‌تر استفاده کنید و یا حتی شکلات معمولی را جایگزین آن کنید.

250 گرم شکلات تلخ با کیفیت (حداقل 70 درصد)

60 میلی‌لیتر (4 ق غ) قهوه‌ی تلخ غلیظ، خنک شده.

6 عدد تخم مرغ، که سفیده و زرده آنها جدا شده باشد!

200 گرم شکر دانه‌ریز یا پودر قند.

 شکلات را به قطعات کوچک‌تر بشکنید و آن‌ها را در یک ظرف نشکن روی بخار آب در حال جوش ذوب کنید. اطمینان حاصل کنید که آب داخل ظرف با کف کاسه‌ای که شکلات‌ها در آن ذوب می‌شوند تماس ندارد، وگرنه شکلات مجدداً سفت خواهد شد.

وقتی شکلات کاملاً ذوب شد، قهوه‌ی سرد را با آن مخلوط کنید و سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

زرده‌های تخم مرغ را با نصف شکر یا پودر قندی که دارید به هم بزنید تا پریده‌رنگ، سفت و خامه‌ای فُرم شود. حالا این مخلوط را به مایه‌ی شکلاتی خنک شده اضافه کنید. سفیده‌های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با همزن مخلوط کنید تا سفت و یک‌دست شوند. بقیه‌ی شکر یا پودر قندتان را با سفیده‌ی زده شده مخلوط کنید و مخلوط حاصل را آرام آرام به مایه‌ی شکلاتی بیفزایید. حالا موس شکلات و قهوه را با قاشق در ظرف‌های شیشه‌ای پذیرایی بریزید و قبل از سِرو کردن آن‌ها را – حداقل – به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

نکته: برای تعدیل مزه‌ی این موس، در صورت تمایل، می‌توانید 300 میلی‌لیتر خامه‌ی پرچرب را با همزن بزنید تا سفت و یکدست شود و بعد آن را در پایان به مایه‌ی موس اضافه کنید.

طرز تهیه آیس کافی تایلندی

برای بسیاری از افراد نوشیدن قهوه بصورت داغ مطبوع است اما نوشیدن یک فنجان قهوه خنک و خوش عطر و بو  هم می‌تواند برای شما بسیار لذت‌بخش باشد. آیس کافی تایلندی یکی از این نوشیدنی‌های خوشمزه است.

مواد لازم جهت تهیه آیس کافی تایلندی :

قهوه غلیظ: 1 شات

شکر: 4 قاشق سوپخوری

خامه یا کف شیر: 4 قاشق سوپخوری

پودر هل: 2 قاشق چایخوری

پودر گردو یا بادام: 1 قاشق چایخوری

چند قطعه یخ

ابتدا به مقدار مورد نیاز پودر قهوه را با 2 قاشق چایخوری پودر هل مخلوط نمایید، سپس به وسیله اسپرسوساز یک شات اسپرسو تهیه کنید. می توان از قهوه دمی نیز استفاده کرد. پس از تهیه قهوه، شکر و پودر بادام یا گردو را به قهوه اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. اندکی صبر کنید تا ترکیب بدست آمده مقداری دمای خود را از دست داده و خنک شود.

اکنون نوبت تهیه کف شیر است. این کار را به روش‌های گوناگونی می‌توان انجام داد. استفاده از فرنچ پرس یکی از روش‌های کم هزینه و آسان برای تهیه کف شیر می‌باشد. پس از اتمام مراحل فوق باید مواد را با هم ترکیب کنیم. چند قطعه یخ کوچک درون یک لیوان بندازید و مخلوطی را که از قبل آماده کرده‌اید روی آن بریزید، بطوریکه دو سوم لیوان را در بر بگیرد. سپس یک سوم باقی مانده را با کف شیری را که تهیه کرده‌اید پر کنی و در انتها نیز چند تکه یخ روی آیس کافی خود قرار دهید.

برای شکل دادن زیبای کف شیر روی لیوان، یک قاشق چایخوری را بصورت برعکس بالای لیوان بگیرید و کف شیر را بصورت آهسته به وسط قاشق بریزید. در انتها ملاحظه خواهید کرد که کف شیر زیبایی روی آیس کافی شما تشکیل شده است.

شما می‌توانید بجای کف شیر از خامه‌ی آماده نیز برای نوشیدنی خود استفاده کنید.

استفاده از شکر طعم مطلوبی به آیس کافی شما خواهد داد اما اگر بصورت تلخ قهوه را مصرف می‌کنید و یا رژیم غذایی دارید می‌توانید از شکر استفاده نکنید. همچنین استفاده از شکر قهوه‌ای برای سلامتی مناسب‌تر است.

برای تزیین هم می‌توانید مقداری پودر کاکائو روی نوشیدنی خود اضافه نمایید.

طرز تهیه لاته وانیل (Vanilla Latte)

لاته وانیل یک نوشیدنی خوشمزه‌ بر پایه‌ی قهوه اسپرسو می‌باشد. وانیل نیز یک ادویه‌‌ی بسیار خوشبوست که از خواص آن می‌توان به کمک به جلوگیری از پوسیدگی دندان، درمان درد و زخم معده، کاهش اضطراب و افسردگی و استرس، درمان سینوس و سرفه و … اشاره کرد..

مواد لازم برای تهیه لاته وانیل به شرح زیر می باشند:

شیر: نصف فنجان ( نوع کم چرب آن توصیه می‌شود )

شربت وانیل: 3 تا 4 قاشق غذاخوری

قهوه اسپرسو: یک چهارم فنجان ( یک شات )

خامه زده شده

پودر دارچین یا کاکائو

ابتدا شربت وانیل را آماده می‌کنیم. شعله‌ی اجاق را با حرارت بالا روشن کرده و در یک تابه متوسط یک فنجان آب و یک فنجان شکر ریخته و اندکی هم می زنیم. منتظر می شویم تا آب جوش بیاید سپس شعله را کم کرده و چیزی حدود سه دقیقه هم      می زنیم تا ترکیب بالا قوام بگیرد .ظرف را از روی اجاق برداشته و یک قاشق غذاخوری پودر وانیل به آن اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم تا ترکیب یک‌دستی بوجود بیاید. در تهیه این شربت استفاده از شکر قهوه‌ای به دلیل اینکه ضرر کمتری دارد توصیه می‌شود . همچنین جهت حفظ سلامتی خود می‌توانید حتی مقدار شکر را کاهش دهید .این شربت تا بیشتر از دو هفته در یخچال قابل نگه‌داری است.

سپس به وسیله‌ی موکاپات یا دستگاه اسپرسو یک شات اسپرسو تهیه می کنیم. شیر را اندکی گرم کرده سپس به‌ وسیله‌ی همزن آنقدر هم می زنیم تا کف شیر ایجاد شود. استفاده از شیر کم چرب بدلیل اینکه سریع‌تر و راحت‌تر به کف شیر تبدیل می‌شود، بهتر است. در انتها قهوه را درون فنجان ریخته، شربت وانیلی را که تهیه کرده‌ایم اندکی گرم می کنیم و سپس 3 تا 4  قاشق از آن را روی قهوه ریخته سپس کف شیر را اضافه می کنیم.

می‌توان از خامه‌ی زده شده به همراه مقداری پودر کاکائو یا دارچین برای زیباترشدن برروی لاته وانیل، استفاده کرد.

طرز تهیه لاته دارچین (Cinnamon Latte)

لاته دارچین یکی دیگر از نوشیدنی‌های خوش طعم و عطر بر پایه‌ی قهوه اسپرسو است. دارچین نیز یکی از ادویه‌های پر خاصیت و بسیار خوشبو است که در غذاها و انواع چای و قهوه استفاده می‌شود. به دلیل طبع گرم دارچین ، این ادویه در فصول سرد سال بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد و می‌تواند علاوه بر خواصی که دارد، بدن شما را گرم نگه دارد.

مواد لازم جهت تهیه لاته دارچین عبارتند از:

شیر: نصف فنجان

قهوه اسپرسو: یک چهارم فنجان

شربت دارچین: یک چهارم فنجان

پودر دارچین: مقداری جهت تزئین

ابتدا شربت دارچین را تهیه می کنیم، به این صورت که یک فنجان آب را در یک تابه متوسط ریخته و به همراه یک فنجان شکر و یک قاشق غذاخوری پودر دارچین، کاملا مخلوط می کنیم. سپس ظرف را روی اجاق گذاشته و با شعله زیاد شروع به هم زدن   می کنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند. هنگامی که مواد کاملا باهم ترکیب شد و به نقطه جوش رسید، زیر تابه را کم کرده و سپس به مدت 5 دقیقه به آرامی هم بزنید تا محلول تقریبا سفتی ایجاد شود. در انتها ظرف را از روی اجاق برداشته و یک قاشق غذاخوری پودر وانیل را به آن اضافه کرده و دوباره و هم می زنیم. توجه کنید که در تهیه شربت فوق با درنظر داشتن ذائقه و جهت حفظ سلامتی بیشتر، می توان مقدار شکر را به نصف کاهش داد. به جای استفاده از پودر دارچین نیز می‌توان از 3 یا 4 عدد چوب دارچین استفاده کرد. فقط توجه کنید که در صورت استفاده از چوب دارچین، پس از برداشتن شربت از روی اجاق، آن‌ها را از ظرف خارج نمایید. استفاده از پودر وانیل نیز اختیاری است، اما وانیل باعث می‌شود شربت شما طعم بهتری را داشته باشد .

در مرحله بعدی یک چهارم فنجان (حدود 1 شات) قهوه اسپرسو تهیه کرده و درون فنجان می ریزیم. کف شیر را نیز آماده می کنیم و سپس مواد را با هم مخلوط می کنیم. ترتیب ریختن مواد در فنجان به این شکل است که ابتدا قهوه را در فنجان می ریزیم و سپس یک چهارم از شربت دارچین را روی قهوه ریخته و در انتها کف شیر را روی شربت بریزید .

می‌توانید مقداری پودر کاکائو یا پودر دارچین جهت تزئین روی لاته دارچین بریزید و یا حتی با توجه به ذائقه خود از مقداری خامه و یا بستنی نیز استفاده کنید.

طرز تهیه آیس کافی ساده با قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه

اگر از طرفداران پرو پا قرص قهوه باشید، بدون شک اسم آیس کافی به گوشتان خورده است، یک نوشیدنی خوشمزه که واقعا در هوای گرم تابستان یا روزهای سرسبز و زیبای بهار حال آدم را عوض می کند. آیس کافی یا به بیان صحیح تر آیسد کافی      (Iced Coffee) با قهوه سنگین و غلیظ تهیه می‌شود. دلیل استفاده از قهوه غلیظ در تهیه این معجون خوشمزه این است که موقع آب شدن یخ‌ها و حل شدن بقیه مواد، نوشیدنی به دست آمده خیلی رقیق نشود. در کشور های مختلف جهان افزودنی‌های متفاوتی به این نوشیدنی سرد اضافه می‌کنند اما پایه اصلی آن قهوه با یخ و کمی شیر و شکر یا بستنی است. نکته مهم و کلیدی در مورد تهیه این نوع آیس کافی بعد از غلیظ بودن قهوه این است که قهوه ای که آماده می کنیم نباید تفاله داشته باشد و یا به تعبیر ساده تر باید از قهوه اسپرسو و یا دیگر انواع قهوه‌ که توسط دستگاه تهیه شده و از فیلتر عبور کرده، استفاده شود. از همین رو چون قهوه‌های ترک دارای تفاله می باشند برای تهیه آیس کافی مناسب نیستند.

مواد لازم جهت تهیه آیس کافی ساده:

 بین ۶۰ تا ۷۵ میلی‌لیتر قهوه‌ی اسپرسو  (معادل دو الی سه شات ) یا ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر قهوه‌ی فیلتری

 2 الی 3 قاشق چای‌خوری شکر ( با توجه به ذائقه تان )

یخ حبه ای به مقدار لازم (اندازه حبه ها نه زیاد درشت باشد که چند تکه کل فضای لیوان را اشغال کند و نه آنقدر کوچک باشد که سریع ذوب شوند)

خامه یا شیر پر چرب

برای تهیه این نوشیدنی خنک ابتدا یک قهوه کاملا غلیظ تهیه میکنیم. سپس در یک لیوان حدود 2  الی 3 سانتیمتر پایین تر از دهانه لیوان یخ می ریزیم و سپس در صورت تمایل به آن خامه یا شیر پر چرب اضافه می نماییم. قهوه را درون لیوان بر روی یخ ها  شیر و خامه بریزید. اگر تمایل دارید میتوانید 2 تا 3 قاشق چای خوری شکر به آیس کافی خود اضافه کنید و سپس آن را هم بزنید.  حدود 1 دقیقه صبر کنید. آیس کافی خوشمزه و دلچسب شما آماده است.

طرز تهیه دسر ژلاتین قهوه

دسر ژلاتین قهوه یا ژله قهوه یکی از دسرهای بی نظیر قهوه است که از ژلاتین و قهوه معطر تهیه می‌شود و با خامه سرو می‌شود. چندین گونه و نوع ژله قهوه و همچنین روش سرو متفاوت وجود دارد. برخی علاقه دارند که ژله قهوه را با یک قاشق بستنی وانیلی سرو کنند و برخی دیگر به خامه علاقه بیشتری دارند. برخی آن را به شکل مکعب سرو می‌کنند و برخی دیگر با در قالب های بزرگتر اما نکته اینجاست که هیچ تفاوتی ندارد که ژله قهوه چگونه تهیه و سرو می‌شد مهم این است که بسیار خوشمزه و دلچسب است. در دستور زیر ما از قالب بزرگ و همچنین خامه برای تزیین این دسر خوشمزه استفاده خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه ژلاتین قهوه برای 6 نفر عبارت است از:

180 گرم شکر سفید .

25 گرم پودر ژلاتین بدون طعم.

900 میلی‌متر قهوه دم شده.

380 میلی‌لیتر آب

1 قاشق غذاخوری آب لیمو.

280 گرم خامه زده شده.

ابتدا پودر ژلاتین و شکر را داخل یک تابه بریزد و آنها را مخلوط نمایید. سپس قهوه دم شده و آب گرم را بر روی آنها ریخته خوب به هم زنید. تابه را برروی اجاق گذاشته و با شعله‌ی بسیار کم آنقدر این مخلوط را به هم زنید تا پودر ژلاتین و شکر کاملا در آب و قهوه حل شوند. تابه را از روی حرارت برارید. آب لیمو را به ترکیب خود اضافه کرده و با هم مخلوط نمایید. ترکیب به دست آمده را در قالب های دلخواه خود بریزید. سپس ظرف خود را به مدت 6 ساعت داخل یخچال قرار دهید.(بهتر است از قالب های کوچک مکعبی استفاده کنید.) بعد از خروج از یخچال می‌توانید با خامه آن را تزئیین نماید.

این دسر بسیار خوشمزه در آسیا و کشورهای شرقی بیشتر مرسوم است. شما می‌توانید آن را در قالب‌های متعددی تهیه نمایید.