درجه و دمای مناسب آب در زمان تهیه قهوه

دمای آب در زمان تهیه قهوه

به ترین دما برای عمل آوردن قهوه حدود 88-95 درجه سانتی گراد است. در زمان تهیه قهوه هایی که آب به صورت دستی به پودر اضافه می شود (مثلا فرنچ پرس)، وقتی آب به جوش آمد، باید برای حدود 30 ثانیه صبر کرد تا دمای آن به 95 درجه برگردد و بعد آب را روی پودر قهوه ریخت .( یک خطای بزرگ رساندن دمای آب صرفا به ۹۵ درجه و دم کردن قهوه قبل از جوش آمدن آب است. رسیدن به دمای جوش باعث تغییراتی در آب از جمله آزادسازی برخی گازها می شود که به طور قابل ملاحظه ای روی طعم قهوه اثر دارد. در نتیجه آبی که به دمای جوش رسیده و بعد به ۹۵ برگشته با آبی که فقط تا دمای ۹۵ درجه رسیده است تفاوت دارد. علاوه بر دما، کیفیت آب هم تاثیر مهمی روی طعم قهوه دارد. به عنوان یک قاعده کلی، باید سعی شود از آب شیر - خصوصا آبی که طعم دارد - برای تهیه قهوه

(خصوصا قهوه فیلتری) استفاده نشود و تا حد امکان از آب بسته بندی شده استفاده شود تا طعم عناصر شیمیایی افزوده شده به آب بر مزه قهوه غلبه نکند.