تحلیل مزه و طعم قهوه جات

تحلیل مزه قهوه

قهوه ای که خوب عمل آوری نشده باشد و زمان کافی به آن داده نشده باشد (به اصطلاح، (Under Extracted

حالت اسیدی و ترش مزه دارد و از طعم قوی و یک دست قهوه دور است. دلیل این مشکل این است که عصاره اسیدی

قهوه در اولین مرحله خارج می شود ولی خارج شدن عناصر دیگر (مثل عناصر شکلات مانند قهوه) نیازمند پردازش و

زمان بیش تر است. از طرف دیگر اگر قهوه بیش از حد در تماس با آب جوش باشد، عناصر شکلاتی آن کاملا استخراج

شده و طعمش به سمت تلخی پیش می رود.

قهوه اسپرسویی که خوب عمل آوری شده باشد حالت خامه ای، رنگ قهوه ای یک دست و عطر زیاد دارد

در مقابل قهوه نارس رنگ قهوه ای متمایل به زرد دارد و هم چون آش و خورشتی که جا نیفتاده باشد عناصر

آن از هم جدا هستند و به اصطلاح خودمان آب و دان آن هر کدام یک طرف می رود. دست یابی به قهوه جاافتاده

محصول مجموعه ای از عوامل (مثل کیفیت دانه، بو دادن، انتخاب درست درجه آسیاب قهوه، دمای آب و از همه مهم تر کیفیت دستگاه دم کردن قهوه) است.