بودادن دانه قهوه یا رست کردن قهوه ( Roasting)

بودادن دانه قهوه ( Roasting)

دانه قهوه خام (که سبز رنگ است) را باید تحت حرارت بو داد تا برای مصرف آماده شود. بر حسب این که دانه خام

و سبز قهوه تا چه دمایی بو داده می شوند، می توان آن ها را به سه دسته ضعیف (سبک - Light ) ، متوسط (Medium)  و قوی (Dark)  تقسیم کرد. معمولا در زمان حرارت دادن، دانه قهوه در دو دما صدای تق مانندی داده و تغییر حالت می دهد. بسته به این که آیا میزان بو دادن به آستانه صدای اول یا دوم برسد قهوه سبک یا قوی خواهد بود.

قهوه سبک خاصیت اسیدی بیش تری دارد، به رنگ قهوه ای روشن است و مهم ترین ویژگی آن حفظ شاخصه های اصلی

دانه قهوه (مثل بو و مزه) است. هر قدر به سمت بودادن بیش تر پیش می رویم شکر قهوه پرداخت شده و به کارامل

میل می کند (طعم قهوه از ترش به شیرین تر بودن میل می کند) ولی در عوض از کیفیت اصلی دانه (مثل بو و مزه اسیدی) دور می شویم.

این که چه درجه ای از بو دادن دانه را بپسندیم به سلیقه افراد، حساسیت معده آن ها به اسید، حجم وتعداد دفعات قهوه ای که می نوشند و نوع فناوری تولید قهوه بر می گردد.

یک روش بهبود کیفیت دانه قهوه بی کیفیت و ارزان، این است که آن را هر چه بیش تر بو بدهیم تا طعم و درجه

کافئین آن قوی شود. به این خاطر قهوه های اکثر قهوه فروشی های زنجیره ای- علی رغم قوی بودن- خوش طعم نیستند

و طعم تلخی دارند که صرفا با افزودن شیر یا شکر قابل تحمل است.