رست کردن دانه های قهوه

رست کردن دانه های قهوه

قهوه هایی که روزانه مصرف میکنیم، در پشت صحنه فرآیند های حساسی را برای آماده شدن طی می کنند که همان رست شدن "Roast"  می باشد. رست را می توان برشته کردن یا تفت دادن قهوه معنی کرد. دانه قهوه سبز  با چهار درجه رست، به قهوه ای که نیاز داریم تبدیل می شود.

          به طور کلی چهار درجه رست شدن قهوه در میان مردم مطلوب است. این چهار دسته را می توان به "light" سپس  "medium" بعد از آن "medium dark" و در نهایت "dark" تقسیم بندی کرد. این چهار درجه رست در بازه زمانی سیزده دقیقه و بازه دمایی ۱۳۰ تا ۲۶۰ درجه (البته بسته به نوع دانه متفاوت است) قابل دستیابی است

زمان و حرارت بیشتر به هنگام رست کردن قهوه در تغییر عطر و طعم محل اولیه آن به شدت موثر است. در واقع عطر طبیعی دانه های قهوه بستگی مستقیم به محل جغرافیای کشت آن دارد و هرچه درجه رست بالاتر رود، این عطر و طعم کم تر   می شود. برای برشته کاران دو فاکتور درجه رست و زمان خیلی حائز اهمیت است چون اگر در این دو فاکتور اندکی غفلت شود نتیجه کار، کاملا عوض می شود.

رست توسط دستگاه های رستر در کارخانه ها به طور تخصصی و دقیق انجام می شود.

رنگ های دانه خام، از سبز به زرد، دارچینی کم رنگ، قهوه ای و سیاه (همراه با روغن در سطح آن) تبدیل می شود وکافئین قهوه، متاثر از درجه رست است، به گونه ای که هرچه رست تیره تر باشد کافئین آن کم تر می شود.