تفاوت آیس کافی (Iced Coffee) و کلد برو (Cold Brew) چیست؟
قهوه ی سرد در واقع همان قهوه گرم است که پس از آماده شدن، با چند تکه یخ خنک می شود. اما قهوه ی کلد برو پس از عصاره گیری در زمان طولانی و از ترکیب قهوه ی آسیاب شده با آب سرد، تهیه می شود.
قهوه تهیه شده به روش کلد برو، یک نوشیدنی مناسب برای روزهای گرم سال و همچنین مناسب برای تمام افرادی است که مایلند نوشیدنی قهوه خود را سرد بنوشند. البته قهوه ای که توسط دستگاه های کلد برو تهیه می شود به نسبت دارای میزان اسیدیته پایین تر و طعم شیرین تری نیز می باشد. این امر می تواند برای افرادی که به دلیل نگرانی از مسائل گوارشی و اسیدی بودن ، از قهوه کمتر استفاده می کنند، بسیار سودمند باشد.
با توجه به نوع دستگاه مورد استفاده و مقدار تهیه قهوه در روش کلد برو امکان دارد تهیه قهوه از ۲تا حتی ۲۴ ساعت طول بکشد.
میزان کافئین قهوه کلدبرو
هر وقت که صحبت از میزان کافئین قهوه می شود باید بدانیم که، زمان نقش تعیین کننده ای در این امر دارد. هر چه دمای آب بالاتر باشد میزان حلالیت پذیری کافئین بیشتر می شود، اتفاقی که در آب با دمای پائین کمتر رخ می دهد. پس با توجه به این نکته، اگر نسبت آب به قهوه در هر دو روش به یک اندازه باشد میزان کافئین قهوه ی کلد برو از قهوه ی گرم کمتر خواهد بود.
ولی جواب به این سوال به همین سادگی ها نیست، زیرا میزان قهوه ی مورد نیاز برای روش کلد برو، همواره 2 تا 2.5 برابر بیشتر از روش های گرم می باشد و همین عامل جواب به این سوال که “آیا میزان کافئین قهوه ی کلد برو بیشتر است؟” را سخت می کند. زیرا همین بیشتر شدن مقدار قهوه امکان دارد عامل افزایش میزان کافئین در روش دم آوری کلد برو شود و همین امر ممکن است موجب افزایش سطح کافئین قهوه به دست آمده شود. چرا که مدت زمان در تماس بودن آب با پودر قهوه به طرز چشم گیری در این روش افزایش می یابد.
دلیل شیرین تر بودن قهوه کلدبرو نیز ارتباط مستقیمی با آب سرد دارد، چراکه استخراج کامل مواد محلول در قهوه توسط آب سرد وجود ندارد و بخشی از مواد محلول شامل آروما (عطر/رایحه) و روغن طبیعی موجود در دانه قهوه و برخی از املاح معدنی( که باعث تلخی ذاتی دانه قهوه می باشند)، در این روش از قهوه جدا نمی شوند.
نکته جالب دیگر در تهیه قهوه کلدبرو استفاده از دانه های قهوه ای است که مدت زمان زیادی از رست شدن آنها گذشته است. معمولاً قهوه روست شده پس از گذشت ۱۴-۲۰ روز بخش بزرگی از رایحه و طعم واقعی خود را در اثر قرار گیری در معرض هوای باز از دست می دهد، اما در روش کلد برو، به دلیل آنکه بخش بیشتری از املاح محلول در آب موجود در دانه های قهوه در هنگام استفاده از دستگاه کلد برو جدا نمی شوند، در نتیجه حتی دانه هایی با روست بیش از ۲-۳ هفته نیز می توانند مورد استفاده قرار گیرند و طعم و رایحه در نوشیدنی نهایی به دست آمده، چندان تغییر نخواهدکرد.
البته باید در نظر داشته باشیم که علاوه بر دمای آب و میزان قهوه، عوامل دیگری نیز بر میزان کافئین تأثیر می گذارند. عواملی همچون زمان دم آوری، مدت زمان تماس آب و قهوه، سایز قهوه ی آسیاب شده (Grind Size) ، سرعت ریزش آب (Flow Rate) ، و نژاد قهوه (روبوستا یا عربیکا).
نگاهی به فروش و استفاده از کلد برو در جهان
کلد برو اولین انتخاب قهوه نوش های حرفه ای در تابستان است. سایر نوشیدنی های بر پایه آن نیز، با ترکیب شیر و خامه و سایر افزودنیها، به دلیل اینکه در مقایسه با قهوه گرم و اسپرسو دارای اسیدیته کمتری است، از اقبال فراوانی برخوردارند. پس از محبوبیت فراگیر این نوع از نوشیدنی در مناطق جنوبی و مرکزی آمریکا، جدیداً آن را به همراه بستنی و شیرین کننده های رایج آن نواحی نیز استفاده می کنند، به طور مثال در نیو اورلان پس از تهیه قهوه کلد برو، آن را با شیر مخلوط کرده و به همراه سیروپ (طعم دهنده) کاسنی آن را معطر و شیرین کرده و سپس سرو می کنند. نوع بسیار پرطرفدار این نوع از نوشیدنی های قهوه که به صورت سرد مصرف می شوند، انواع گوناگون و متنوع فراپه ها هستند که با تکه های میوه، به همراه تزیینی از سس و یا تاپینگ شکلات، کارامل و یا وانیل نیز به مصرف می رسند. همانطور که عنوان شد، با استفاده از ترکیبات بومی که با ذائقه مردم هر کشور سازگار است، می توان نوشیدنی های متنوعی برپایه کلد برو تهیه کرد، به طور مثال در دو کشور تایلند و ویتنام در جنوب شرق آسیا اشاره کرد درتهیه قهوه، از نوعی فیلتر پارچه ای استفاده می شود، که بخشی از روغن طبیعی قهوه را قبل از مصرف می گیرد. استفاده از کف شیر بسیار غلیظ و همچنین طعم دهنده ها و سیروپ های شیرین بومی در تهیه آیس کافی و کلد بروهای خاص این کشور ها موجب معروفیت آنها شده است. در هند نیز به همراه قهوه دمی، از تکه های یخ خرد شده و خامه زده شده به همراه مقداری شکر استفاده می شود که بسیار شبیه به فراپه ای می باشد که در آمریکا و یا اروپا مصرف می گردد.